El amaranto: una alternativa saludable a la avena

Prueba hacer esta receta usando vainilla, arándanos secos y nueces.

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In English | Por décadas hemos sabido que la avena es buena para nosotros: este cereal caliente ha sido incluido en los diez primeros lugares de casi todas las listas de “superalimentos”. Ahora el amaranto, un cereal antiguo muy nutritivo, está ganando popularidad y disponibilidad. ¿Podría el amaranto convertirse en la nueva avena?

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Había experimentado un poco con este cereal cuando estaba escribiendo mi último libro, Cook Without a Book: Meatless Meals (Cocina sin recetario: comidas sin carne), pero no lo tomé en serio hasta hace poco, cuando mi esposo, David, y yo pasamos la noche en casa de nuestra hija Maggy y su esposo.

Era una mañana entre semana y todos estábamos tratando de salir de la casa —David y yo teníamos que tomar un tren— cuando Maggy dijo, “Voy a cocinar un poco de amaranto”. David, cuyos niveles de colesterol salieron ligeramente elevados en su última consulta médica, se animó: ha estado tratando afanosamente de conseguir alimentos para reducir el colesterol que pudiera disfrutar. Conforme Maggy servía el amaranto caliente, nos habló de sus beneficios para la salud, incluido el hecho de que es muy rico en proteínas y posee grandes cantidades de hierro y otros nutrientes. Y algunos estudios han sugerido que puede ayudar a bajar los niveles de colesterol.

Con un poco de nueces y fruta seca, leche de coco y jarabe de arce, el desayuno fue satisfactorio y nos hizo sentir llenos.

David y yo compramos nuestro amaranto en la sección de alimentos a granel de Whole Foods, pero cualquier lugar que venda la marca Bob’s Red Mill debería tenerlo. Para aquellos que no vivan cerca de una tienda donde vendan amaranto, pueden pedirlo en tiendas en línea como Amazon, Walmart y Target.

A todos en nuestra familia les encanta el amaranto caliente con vainilla y estamos de acuerdo con que los frutos secos tostados no solo agregan sabor, sino que también le añaden textura a este cereal caliente, suave y gelatinoso. Sírvelo con tu producto lácteo favorito o leche de soya o de nuez y un toque de agave, jarabe de arce o miel. Y no dudes en sustituir la misma cantidad de otras frutas secas por los arándanos sugeridos, además de usar otros tipos de frutos secos en vez de las nueces.

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