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7 alimentos que consumes de manera incorrecta

Cómo cocinar el coliflor, el tocino y hasta los pimientos y zanahorias.

In English | Puede que estés alimentándote con todos los alimentos apropiados, pero, ¿estás consumiéndolos de manera incorrecta, sin maximizar los beneficios que aportan para la salud?  Estos son siete que debes consumir de manera distinta:

Morsa Images/Abel Mitja Varela

Ensaladas en bolsas: Ten cuidado con las hojas estropeadas

Mientras más tiempo permanezcan las ensaladas en bolsas en el refrigerador, más aumenta el riesgo de salmonela del jugo de las hojas estropeadas. Investigadores del Reino Unido recientemente hallaron que durante cinco días de refrigeración, dichos jugos aumentaron el crecimiento de la bacteria de la salmonela un 110% más que los niveles normales. Lo más preocupante es que consumir los jugos aparentemente mejora la capacidad de la salmonela de infectar a las personas. Según investigadores, los consumidores deben lavar las hortalizas de las ensaladas en bolsas antes de consumirlas, aunque la etiqueta especifique que se hayan prelavado.

Thierry Dosogne

Tocino: Cocínalo en el microondas

Cocinar el tocino en una sartén o plancha hasta que esté crujiente puede crear nitrosaminas, compuestos que son carcinógenos, según lo establecido en las pruebas con animales. Sin embargo, según el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura, cocinar el tocino en el microondas crea mucho menos de estos compuestos químicos. Además, tiene una ventaja: ensucia menos. Coloca las rebanadas de tocino entre varias toallas de papel para absorber cualquier salpicadura y cocina por aproximadamente un minuto por rebanada. El tocino será más saludable y no necesitarás limpiar una sartén grasosa.

Janet Moore / EyeEm

Arroz blanco: Utiliza aceite, luego enfríalo

El arroz blanco cocido al vapor está repleto de fécula que el cuerpo rápidamente convierte a azúcares, que súbitamente eleva el nivel de azúcar en la sangre. Es por eso que consumir demasiado está relacionado con un mayor riesgo de diabetes. Pero si cambias el modo de cocinarlo, el arroz blanco puede ser mucho más saludable. Investigadores de Sri Lanka en el 2015 descubrieron que con agregar solo dos cucharaditas de aceite (ellos utilizaron el aceite de coco) al agua en el que se cocina una taza de arroz, y luego inmediatamente enfriar el arroz cocido por doce horas antes de volverlo a calentar convierte la fécula fácil de digerir a un tipo que se digiere lentamente conocido como fécula resistente, que el cuerpo no convierte en azúcares. Una ventaja: el aceite y el enfriamiento también reducen las calorías que aporta el arroz.

Doable/A.collection

Zanahorias y pimientos rojos: Mejor saltéalos

Cocinar zanahorias y pimientos rojos por poco tiempo con un poquito de aceite permite la absorción de muchos más antioxidantes que consumirlos crudos. Según un estudio británico, el cuerpo absorbe aproximadamente un 11% de betacaroteno de las zanahorias crudas, pero un 75% de las zanahorias salteadas. Respecto a los pimientos rojos, un estudio del 2012 encontró que se pierde la cantidad mínima de vitamina C y betacaroteno tras saltearlos, en comparación con cocinarlos al vapor o hervirlos, que los destruyen más: hasta un 60% de los antioxidantes se pierden, en comparación con un 18% al saltearlos.

Maximilian Stock Ltd.

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Yogur: ¿Sin suero de leche? ¡Con suero de leche!

¿Ese líquido que se acumula sobre el yogur y que normalmente desechas? No lo deseches. Revuelve el yogur para volverlo a incorporar. El líquido es suero de leche, que se produce cuando la leche se calienta y se cuela. Si lo desechas, te estás privando de sus proteínas, vitamina B12 y otros nutrientes saludables como el potasio y el calcio.

tashka2000

Coliflor: No la cocines en el microondas

Normalmente, la mejor forma de cocinar vegetales es en el microondas, porque este método utiliza poca o ninguna agua y los vegetales se cocinan rápidamente, lo que ayuda a preservar los nutrientes. Pero existe una sola excepción: la coliflor. Según un estudio español, la coliflor pierde más del 50% de sus antioxidantes cuando se cocina en el microondas. Los investigadores hallaron que hornear, saltear o cocinar vegetales (excepto la coliflor) en el microondas produce la menor pérdida de antioxidantes, mientras que hervir o cocinarlos a presión produce la mayor pérdida. Así que si estás preparando una de las recetas populares en la actualidad para el "arroz" de coliflor —hecho con pedacitos rallados de coliflor parecidos a granos de arroz— asegúrate de saltear la coliflor, no cocinarla en el microondas.

Ben Pipe Photography

Pan: Consúmelo de último

Consumir pan hacia el final de la comida surtirá un efecto más saludable en tu apetito y nivel de azúcar en la sangre que consumirlo al principio de la comida con el estómago vacío. Según un estudio del 2015 publicado en Diabetes Care, el consumo de carbohidratos primero (como el pan que se sirve en restaurantes) eleva súbita y considerablemente el nivel de azúcar en la sangre. Consumir proteínas y vegetales primero y luego el pan resulta en niveles de azúcar un 30 a 40% más bajos por dos horas después de la comida, que puede ayudarte a sentirte satisfecho por más tiempo.

James Ross

¿Cuál alimento es más saludable?

Getty Images

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