Tacos de salpicón de pescado

Con una marinara que combina limón, salsa inglesa, chiles y cilantro.

Tacos de salpicón de pescado

— Todd Coleman

Rinde 16 tacos

INGREDIENTES

Para el pescado

  • 1 libra de filetes de pescado sin espinas y sin piel (bacalao, platija o tilapia), cortados en tiras de aproximadamente 3½ pulgadas
  • 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, o más al gusto
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Harina para freír
  • Aceite vegetal o de canola para freír
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 chiles jalapeños o serranos frescos finamente picados (incluidas las semillas), o más al gusto
  • 5 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen o aceite vegetal

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PREPARACIÓN

1.     Corta el pescado fresco en trozos y cúbrelo con el jugo de limón, salsa Worcestershire,

chiles y cilantro, para obtener una increíble mezcla de texturas y sabores. Debido a que el pescado se corta en trozos, no es necesario encontrar filetes para una presentación perfecta, así que esta es una excelente manera de utilizar aquellos que sean imperfectos, siempre y cuando estén frescos.

2.     Coloca el pescado en un tazón grande, agrega 1 cucharada de zumo de limón y la sal, y mezcla bien. Coloca la harina para freír en otro tazón grande, agrega el pescado y revuelve muy bien para que quede cubierto de manera uniforme.

3.     Vierte 3 pulgadas de aceite de canola en una olla de hierro fundido u olla mediana y calienta el aceite a temperatura media alta hasta que alcance 375° F, según el termómetro para freír. Prepara varias tandas para evitar que el pescado quede muy apretado en el aceite. Antes de freír, sacude un poco la harina del pescado y luego agrégalo en el aceite y fríe hasta que las piezas estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por tanda. Transfiere el pescado frito a un papel toalla para secar el exceso de aceite.

4.     Cuando el pescado ya esté lo suficientemente frío, colócalo en un tazón grande y agrega la cebolla, cilantro, chiles, salsa Worcestershire, aceite de oliva y las 2 cucharadas de zumo de limón restantes. Revuelve y mezcla bien con las manos o con una cuchara, partiendo las tiras en trozos pequeños al mismo tiempo. Sazona al gusto con más zumo de limón, chiles y sal.

Para servir

Sirve con 16 tortillas de maíz calientes, cubre con rodajas de aguacate Hass o crema y salsa verde fresca. Coloca unas rodajas de limón al lado de cada taco.

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