Chocolate fundido

Con mousse de ajonjolí, brownies de chocolate y crujiente de chocolate.

Chocolate fundido

— Juan Fernando Ayora

Rinde de 4 a 6 porciones

Para la natilla de chocolate fundido

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de galón de crema de leche
  • 2 tazas de leche
  • 3 tazas de cacao en polvo
  • 2 tazas de azúcar
  • ¾ taza de maicena
  • 2 tazas de chocolate negro en polvo

PREPARACIÓN

1.  En una olla grande, calienta la crema, la leche, el cacao en polvo y el azúcar, hasta hervir a fuego lento.

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2.  Mezcla la maicena con muy poca agua hasta obtener una pasta, y agrega a la crema caliente.

3.  Bate bien hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y agrega el chocolate negro.

4.  Cuela y enfría la mezcla. Déjala a un lado.

Para el mousse de maní

INGREDIENTES

  • 1 taza de crema de leche
  • 1 unidad de queso mascarpone
  • ½ taza de pasta de ajonjolí
  • 1 cucharadita de sal Maldon

PREPARACIÓN

1.  En una batidora fija agrega la crema de leche y el mascarpone.

2.  Mezcla con la paleta a velocidad media para incorporar ambos ingredientes y formar una crema espesa uniforme. Agrega la pasta de ajonjolí mientras revuelves.

3.  Cambia el accesorio de la paleta por el batidor y bate hasta que se formen picos medianos. Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar que el mousse se rompa.

4.  Agrega la sal Maldon.

5.  Deja a un lado.


Para los brownies de chocolate fundido

INGREDIENTES

  • 1.25 libras de mantequilla
  • 4 tazas de azúcar
  • 3 tazas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de sal Maldon
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 8 huevos
  • 2 tazas de harina todo propósito
  • 2 tazas de chocolate fundido (cómo fundir chocolate)

PREPARACIÓN

1.  Pon al baño maría la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo, la sal Maldon hasta que se hayan derretido y mezclado por completo.

2.  Mezcla los huevos y la pasta de vainilla.

3.  Añade la mezcla de huevos batidos a la mezcla de mantequilla.

4.  Agrega la harina y el chocolate fundido a la mezcla de mantequilla.

5.  Déjalos a un lado (los brownies quedarán desmoronados).


Para el crujiente de chocolate

INGREDIENTES

  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas harina todo propósito
  • ¼ taza de cacao en polvo

PREPARACIÓN

1.  Precalienta el horno a 325° F.

2.  Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla se asemeje a arena mojada.

3.  Coloca en una bandeja forrada y hornea por 10 a 15 minutos, revolviendo frecuentemente.

Para servir: En un vaso o pozuelo coloca una capa de natilla y cúbrela con el mousse de maní,  los brownies de chocolate fundido y el crujiente de chocolate. Si deseas, decóralo con maní tostado, como aparece en la foto.  


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