4 recetas a base de coco

Desde mejillones y camarones hasta galletas y pudín.

Disfruta del verano en todo su esplendor con estas recetas a base de coco que te ayudarán a refrescar el paladar. El coco, además de ser exquisito y muy versátil en la cocina, está repleto de fibra, nutrientes y antioxidantes que contribuyen a mantener tu cuerpo sano. Consumido con moderación, el coco puede reducir los niveles de colesterol “malo” y mejora la absorción de calcio y magnesio, contribuyendo a tener huesos más fuertes. Así que a disfrutar del coco … ¡a tu salud! (1)

Mejillones en salsa de coco y chile rojo tailandés

Mejillones frescos con salsa de curry rojo

— Foto: Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2½  libras de mejillones, limpios y sin barba
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pasta de chile rojo tailandés (Thai red curry paste)
  • ¼ cucharadita de cúrcuma (especia india)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de cilantro picado finamente
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de cilantro picado finamente
  • El jugo de un limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Procura de no agitar la lata de leche de coco. Ábrela con cuidado y con una cuchara saca cuidadosamente la capa de crema acumulada en la parte superior y resérvala. 

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando se suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más. 

3. Añade la crema de coco y cocina otros 2 minutos. Añade la cúrcuma y la pasta de chile rojo tailandés. Cocina a fuego mediano por unos 5 minutos o hasta que notes que la grasa se separa.

4. Coloca los mejillones dentro de la olla y añada la leche de coco que te quedó en la lata y el caldo de pollo, revolviendo para mezclar. Tapa y cocina al vapor por 5 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto (descarta los que permanezcan cerrados). 

5. Prueba el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego. Antes de servir espolvorea con cilantro fresco y añade el jugo de limón fresco. Acompaña con arroz blanco.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

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