3. Añada el jamón molido y revuelva. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

4. Coloque la mezcla en una bandeja de metal amplia y cuando esté a temperatura ambiente, cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas. Si está preparando esta receta un día o dos por adelantado, se puede cubrir bien la masa y mantenerla refrigerada hasta que se vayan a freír las croquetas.

5. Para formar y freír las croquetas, vierta la harina para esparcir en una bandeja amplia y vierta las migas de pan en otra superficie plana. Bata los huevos con el agua en un tazón pequeño y ancho. Cúbrase las manos en harina y divida la mezcla en forma de cilindros pequeños de 1 pulgada de espesor y dos y media pulgadas de largo. Pase las croquetas por harina y por el huevo batido, cubra con el pan rallado. Colóquelas en una bandeja y lleve a la nevera por al menos 15 minutos.

6. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla para cubrir al menos 2 pulgadas de profundidad. Caliente el aceite hasta aproximadamente 360 ºF. Fría las croquetas en grupos, hasta que se doren. Retire las croquetas con una espumadera y coloque sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.