Croquetas de jamón

Rinde aproximadamente 16 croquetas

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 3 onzas de harina “all-purpose”
• 1 taza (8 onzas) de leche
• ½ cucharadita de sal

• ⅛ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de pimienta
• 3 tazas de jamón de cocinar, molido
• Harina “all-purpose” para esparcir y para cubrir las croquetas
• Migas de pan (pan molido)
• 2 huevos, ligeramente batidos con 2 cucharaditas de agua
• Aceite vegetal para freír
  

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Preparación

1. En una sartén mediana coloque una cucharada de mantequilla y caliéntela a fuego mediano. Saltee la cebolla hasta que esté transparente. Añada el resto de la mantequilla y deje que se derrita. Agregue las 3 onzas de harina y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente hasta que no queden grumos.

2. Poco a poco agregue la leche, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y suave.

3. Añada el jamón molido y revuelva. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

4. Coloque la mezcla en una bandeja de metal amplia y cuando esté a temperatura ambiente, cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas. Si está preparando esta receta un día o dos por adelantado, se puede cubrir bien la masa y mantenerla refrigerada hasta que se vayan a freír las croquetas.

5. Para formar y freír las croquetas, vierta la harina para esparcir en una bandeja amplia y vierta las migas de pan en otra superficie plana. Bata los huevos con el agua en un tazón pequeño y ancho. Cúbrase las manos en harina y divida la mezcla en forma de cilindros pequeños de 1 pulgada de espesor y dos y media pulgadas de largo. Pase las croquetas por harina y por el huevo batido, cubra con el pan rallado. Colóquelas en una bandeja y lleve a la nevera por al menos 15 minutos.

6. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla para cubrir al menos 2 pulgadas de profundidad. Caliente el aceite hasta aproximadamente 360 ºF. Fría las croquetas en grupos, hasta que se doren. Retire las croquetas con una espumadera y coloque sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.