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INGREDIENTES

• 4 onzas de galletas graham
  
• 2 onzas de nueces de Castilla
  
• 2 cucharadas de mantequilla blanda
• 12 onzas de queso crema, bajo en grasa, blando
• 1 1/2 taza de puré de calabaza
• ½ cucharadita de vainilla
• ¾ taza de azúcar
• 3 huevos
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal
• Ralladura de una naranja

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PREPARACIÓN

Caliente el horno a 350 ºF.

1. En un procesador de alimentos, triture por completo las galletas y las nueces de Castilla.
   
   
2. Añada la mantequilla y mezcle hasta que todo esté húmedo y uniforme.
   
   
3. Cubra el fondo y los lados de un molde redondo de 11 pulgadas, de fondo ajustable, con la mezcla de las galletas, presionando con los dedos para que quede compacto. Coloque en el horno por 10 minutos hasta que se dore. Saque del horno.
   
   
4. En un procesador de alimentos, mezcle el queso crema, la calabaza, la vainilla y el azúcar. Mezcle bien. Añada los huevos uno a uno y mezcle hasta incorporarlos. Añada la canela, la nuez moscada, la sal y la ralladura de naranja. Mezcle ligeramente.
   
   
5. Forre el molde por abajo y alrededor con una doble capa de papel de aluminio y vierta la mezcla de queso crema. Coloque el molde en una bandeja más amplia, a prueba de calor, a la cual le ha añadido agua hasta la mitad. Hornee durante 55 minutos.
   
   
6. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Quite el papel de aluminio y coloque en la nevera hasta que esté firme, por lo menos 4 horas o toda la noche.