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Cinco recetas mexicanas y universales

Celebramos la proclamación de la UNESCO con un menú que reúne recetas de cinco tradiciones culinarias de México.

Comida mexicana: patrimonio de la humanidad

— StockFood/Getty Images

México está lleno de historia, de una cultura de muchos siglos, y de un manantial de tradiciones. 

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Entre ellas, una cocina riquísima en rituales, recuerdos, y recetas. La fragancia de una simple olla de barro, el humo de la leña en un fogón rural, el aroma que despide la panadería, los olores de la canela, el epazote y las mil especias de nuestras cazuelas, todo nos trae memorias de la abuelita, de la nana, de nuestra infancia, o de la sazón de nuestra cocina hogareña.

Desde el momento en que los españoles pisaron por primera vez la tierra del nuevo mundo, en el Siglo XV, la comida cotidiana ha experimentado cambios e influencias constantes. Los españoles trajeron animales de todo tipo —desde puercos a gallinas— trigo, azúcar, cítricos y muchos elementos hasta entonces desconocidos en la Nueva España. Sus barcos empezaron a traer cada vez más comestibles desde Europa, Asia y África, mezclando los sabores y enriqueciendo la gama de ingredientes en la dieta del nuevo mundo. 

Debido a la gran disponibilidad de animales y productos regionales, cada región de México cuenta con una cocina única. Lo que se come en las zonas costeñas no es ni remotamente lo mismo que lo que se come en las montañosas. La cocina en las regiones áridas y calurosas es, por cierto, muy diferente a la de las frías y lluviosas. Esta gran variedad de tradiciones culinarias mexicanas ha sido proclamada por la UNESCO como patrimonio intangible de la humanidad, la primera cocina nacional en ser elevada a este nivel.  

Para celebrar este reconocimiento, e intentando dar una mirada a esta asombrosa e infinita diversidad, hemos seleccionado algunas recetas que representan a importantes regiones en cuestiones de comida mexicana — de la Yucatán en el sureste, de Veracruz en el este, de Michoacán al oeste, de Sonora al norte, para terminar en Puebla, en el centro del país. Elaboramos una receta relativamente sencilla de cada de las cinco regiones, para luego montar una comida completa que lleva componentes de estos cinco puntos de la República. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en los supermercados de los Estados Unidos que cuentan con clientela latina.

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