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— Foto: Marisa Zanganeh

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Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 ½ litros de caldo de pollo
  • 1 ½ libra de pechuga de pollo, sin piel ni huesos, cortada en dados de 1 pulgada
  • 1 cebolla española finamente picada
  • 1 tomate sin piel ni semillas cortado en daditos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
  • 2 mazorcas de maíz, limpias y cortadas en rodajas de 1 pulgada
  • 1 cidra (chayote) pelada y sin centro (corazón) cortada en daditos de 1 pulgada  
  • 1 lata de garbanzos de 15 onzas
  • 1 rama de epazote fresco o seco
  • 1 cucharadita de chipotle en adobo
  • Sal y pimienta al gusto

Mira también: Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino.

PREPARACION

  1. Cocina el pollo en el caldo con la cebolla, ajo y tomate, y salpimenta al gusto.

  2. Cuando hierva el caldo, agrega la zanahoria, maíz, cidra y los garbanzos. Cocina durante 18-20 minutos a fuego mediano-bajo y semitapado.

  3. Comprueba la cocción del pollo y los vegetales. Poco antes de quitar del fuego, añade el epazote y los chipotles, y ajusta la sazón.

  4.  Sirve con queso rallado y cubitos de aguacate.

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