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Guacamole — Istockphoto

INGREDIENTES

  • 255 gramos de aguacate Michoacán
  • 170 gramos de durazno
  • 5 gramos de cebolla
  • 5 gramos de cilantro
  • 5 hojas de albahaca
  • 3 gramos de chile serrano
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • sal al gusto
  • 30 gramos de queso Cotija, si va a espolvorearlo, o 60 gramos si es para hacer 6 tejas de queso (en un sartén muy caliente se pone el queso y se hacen las tejas)
  • 20 piezas de chips de betabel (remolacha)

PREPARACIÓN:

1. Moler en el procesador el durazno (previamente pelado y sin semilla), la cebolla, el jugo de limón, el cilantro y la albahaca.
2. En un bol, poner solamente la pulpa del aguacate y añadir la mezcla anterior.
3. Revolver, rectificar la sazón con la sal.
4. Servir con chips de betabel (remolacha) frito o deshidratado y las tejas de queso o bien el queso espolvoreado.

Me encanta esta versión de guacamole, porque queda como un dip y con los colores del betabel y el queso se logran los colores de la bandera de México y luce espectacular. Además de que su sabor es frutal, herbal y muy delicado.

Cortesía: Chef Lucero Soto lucocinamichoacana.mx

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