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Tarta de vegetales de verano

Sírvase fría, tibia o caliente.

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6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 8 onzas de papa roja, pelada y en daditos de un cuarto de pulgada
  • 8 onzas de zanahoria, en daditos de un cuarto de pulgada
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de palma
  • 1 cebolla puerro, picada en rodajas finas
  • 4 onzas de pimiento morrón, picado en daditos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ¼ pimienta blanca en polvo
  • 8 onzas de champiñones, picados
  • 3 onzas de maíz fresco, desgranado
  • 3 onzas de arvejas frescas
  • 4 onzas de acelgas
  • 8 huevos
  • 1 taza de requesón (queso ricotta) bajo en grasa
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 tomate, sin semillas, pelado y cortado en cuadritos

PREPARACIÓN

  1. En una olla de tamaño mediano, hervir las papas en agua con sal por 5 minutos.

  2. Agregar la zanahoria y hervir por 5 - 6 minutos adicionales. Retirar las papas y zanahorias del fuego, escurrir y dejar reposar.

  3. Calentar el aceite de palma en un sartén mediano. Agregar la cebolla puerro, el pimiento morrón, el tomate y el ajo. Agregar sal y pimienta al gusto y revolver constantemente. Cocinar por 3 minutos.

  4. Agregar los champiñones, mezclar y cocinar por 4 minutos.

  5. Agregar las arvejas y el maíz, mezclar y cocinar por 2-3 minutos.

  6. Incorporar las acelgas y cocinar por 1 minuto adicional.

  7. En un tazón, batir ligeramente los huevos. Agregar el requesón y el queso parmesano, incorporando todo muy bien.

  8. Mezclar todos los ingredientes muy bien y colocar la mezcla en un molde rectangular de 9” x 13”.

  9. En un horno previamente calentado a 350° F, cocinar por 25-28 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y el huevo cocido.

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