Cupcakes de soja y arándanos veganos

Un postre saludable que puede preparar con otras frutas rojas o su fruta favorita.

Por

Alma Obregón,

AARP

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Published 15 de mayo de 2013

Cupcakes de soja y arándanos veganos.

Foto: Alma Obregón Fernández

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Rinde 12 cupcakes

INGREDIENTES

¾ de taza de harina (80g)
1 cucharada de maicena
1½ cucharaditas de levadura
1 cucharadita de zumo de limón
1.5 onzas de aceite suave (45ml)
5½ cucharadas de azúcar blanco (80g)
½ taza de leche de soja (120ml)
3 cucharadas (grandes) de arándanos

Vea también: Alimentos altos en calorías pero buenos para su salud.

Para decorar

4 yogures de soja con arándanos
12 arándanos (puede sustituirlos por otros frutos rojos o su fruta favorita)

PREPARACION

1. Añada el zumo de limón a la leche de soja y déjelo reposar 5-10 minutos. Precaliente el horno a 350°F (180°C) y prepare la bandeja con las cápsulas. Tamice la harina con la levadura y la maicena y reserve.

2. Bata el aceite con el azúcar y la leche de soja hasta que se integren. Añada la harina y bata hasta que la mezcla sea homogénea. Con ayuda de la espátula, incorpore los arándanos.

3. Vierta la mezcla en las cápsulas y hornee 22-25 minutos. Deje enfriar en el molde por 5 minutos y después pase los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

4. Decore con el yogur y coloque un arándano en cada cupcake.

*Esta receta se encuentra en el libro Objetivo: Cupcake perfecto, por Alma Obregón. El libro está disponible en línea y en su librería preferida.

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