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Quesadillas de vegetales - Receta de Dennise Oller

— Marisa Zanganeh

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 8 tortillas de harina integral de 10 pulgadas de diámetro cada una
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pimentón rojo, cortado en juliana
  • 1 pimentón amarillo, cortado en juliana

Vea también: Superalimentos que no deben faltar en su mesa.

  • 1 calabacín amarillo, cortado en juliana
  • 1 calabacín verde, cortado en juliana
  • 1 jalapeño, cortado en daditos
  • 1 puerro bien lavado y escurrido, cortado en rebanaditas
  • 8 onzas de maíz en lata, escurrido
  • 8 onzas de queso Oaxaca, rallado
  • salsa verde

Preparación

  1. Calentar  el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir pimentones, calabacines y el jalapeño y cocinar 4–5 minutos hasta que estén ligeramente cocinados pero crujientes. Agregar el puerro y el maíz y cocinar 2–3 minutos.  Retirar y reservar en un plato.

  2. En la misma sartén, colocar una tortilla, agregar ¼ de la mezcla de vegetales, rociar dos onzas de queso por encima. Cubrir con otra tortilla y presionar ligeramente con una tapa de caldero por unos 3 minutos o hasta que se tueste. Voltear y repetir el proceso de cocción.

  3. Retirar del sartén, colocar en un plato, cortar y bañar con la salsa verde. Repetir el proceso con las tortillas restantes.
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