In English | Estas recetas están repletas de colores y sabores, pero también incluyen superalimentos que pueden mejorar la memoria, disminuir la presión arterial y fortalecer el sistema inmunológico.

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Las granadas, que poseen altísimos niveles de antioxidantes, pueden ayudar a mantener saludable el sistema cardiovascular. — Foto: Getty Images

Salmón salvaje con glaseado de granadas de Rebecca Katz

Rinde 4 porciones

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• Sal y pimienta
• 4 filetes de salmón salvaje (de 4 onzas cada uno), sin piel ni espinas
• Glaseado de granadas (receta a continuación)

1. En un tazón pequeño combine el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Sazone con sal y pimienta.

2. Coloque el salmón en una sola capa en una fuente para hornear. Rocíe con la mezcla de aceite y aplique sobre los filetes frotando ligeramente. Cubra la fuente y deje marinar el salmón en el refrigerador por unos 30 minutos.

3. Mientras se marina el salmón, prepare el glaseado de granadas.

4. Precaliente el horno a 400° F.

5. Hornee el salmón por 9 a 10 minutos, hasta que los filetes se vuelvan opacos completamente y comiencen a desmenuzarse.

6. Para servirlos, coloque cada filete en un plato y rocíelo generosamente con el glaseado, 1 a 2 cucharadas por filete, al gusto.

Nutrientes por porción: 516 calorías, 84 gr de proteína, 0 gr de carbohidratos, 0 gr de fibra dietética, 18 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 196 mg de colesterol, 494 mg de sodio.

Glaseado de granadas

Rinde 1 taza

• 1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 chalote, picado finamente
• Sal marina
• 1/2 taza de melaza de granadas, casera o comercial
• 1/4 taza de caldo vegetal o de pollo orgánico, casero o comercial
• 2 cucharadas de sirope de arce ("maple")
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de jugo de naranja sanguina recién exprimido (puede sustituir por jugo de naranjas Valencia)

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1. En una olla pequeña caliente el aceite a fuego moderado-alto. Agregue el ajo, el chalote y una pizca de sal y sofría hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos.

2. Agregue la melaza de granadas, el caldo, el sirope de arce, la pasta de tomate y la rama de canela y revuelva. Baje el fuego a moderado y cocine hasta que se espese, revolviendo de vez en cuando, por unos 10 a 15 minutos. Retire del fuego, saque la rama de canela, agregue el jugo de naranja y revuelva. Pruebe y ajuste la sazón al gusto; quizás desee agregar una pizca más de sal o más jugo de naranja.

3. Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.

Nutrientes por porción (2 cucharadas): 45 calorías, 11 gr de carbohidratos, 0 gr de proteína, 0 gr de fibra dietética, 0 gr de grasa, 0 mg de colesterol, 5 mg de sodio.

Ensalada de col rizada, naranjas, tomates uva y zanahorias con aderezo Diosa Superverde de Rebecca Katz

Rinde 4 porciones

• 1 cabeza de col rizada de 12 onzas, (preferiblemente col negra o Toscana), las hojas cortadas del tallo y picadas en tiras muy finas
• Aderezo Diosa Superverde (receta a continuación)
• 2 zanahorias orgánicas, peladas y rebanadas finamente
• 10 tomates uva, picados en mitades
• 1 naranja muy pequeña o clementina, pelada, gajos separados y picados

1. Coloque la col en un tazón grande. Vierta sobre la col 1/2 taza del aderezo. Con las manos, combine cuidadosamente el aderezo y la col por 2 o 3 minutos. Deje reposar por 30 minutos. (De esta forma se marinará la col y perderá parte de su amargura).

2. Justo antes de servir, agregue las zanahorias, los tomates y gajos de naranja. Rocíe con un cuarto a media taza del aderezo restante, mezcle bien para combinar y sirva inmediatamente.

Nutrientes por porción: 57 calorías, 3 gr de proteína, 13 gr de carbohidratos, 3 gr de fibra dietética, 1 gr de grasa (0 gr de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 43 mg de sodio

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