Uno de mis antojos, de esos de los que no me sacio, es el arroz chino. Lo he comido en restaurantes cantoneses en San Francisco, Nueva York y Miami… Hasta me he comprado un wok, la cazuela profunda usada por los chinos para cocinar casi todo, de manera que pueda yo replicar la ceremonia de preparar mi “Yang Zhou Caho Fan”. Sí, ese el nombre en cantonés del plato más conocido en el continente americano como “arroz frito”.

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El arroz, ese maravilloso grano que para las culturas asiáticas es regalo de los dioses, es el alimento principal de por lo menos un tercio de la humanidad. Esto se debe a que es muy rico en nutrientes, que se puede cocinar de forma rápida, y combina con casi todos los alimentos. Bueno creo que de ahí parte precisamente la esencia (filosofía) del arroz frito.

No está probado quién, ni dónde se inventó el arroz frito, lo que si es seguro es que a partir de su receta básica… hay miles de variantes. El mío lo llamo “Tres delicias” ya que lleva tres diferentes carnes: puerco, pollo y camarón; el resto pueden ser mis vegetales favoritos o de estación, la salsa de soya que es la que le da color es opcional porque en las propias cocinas asiáticas hay diferentes versiones.

En Latinoamérica que entre el siglo XIX y XX recibió una gran migración china, el arroz frito es algo tan familiar que en países como Perú prácticamente lo adoptaron y con su toque andino el “arroz chaufa” ya forma parte de la culinaria tradicional… En Miami muchos restaurantes cubanos tienen en su menú el “arroz chino” y éste resulta delicioso acompañado de plátanos maduros fritos.

El arroz es un alimento magnífico. Su consumo habitual como parte de una dieta equilibrada, es decir, de 2 a 4 veces por semana, se aconseja a toda la población, y especialmente a personas con hipertensión ya que una característica de este alimento es su bajo contenido en sodio. El consumo de arroz tendrá sus efectos positivos en estas personas, siempre que no se le agreguen cantidades excesivas de sal. En caso de personas con diabetes, etc. también deben comerlo con moderación.

Yo, que he aprendido a incorporar a mis comidas otros valiosos alimentos como la quinoa o el couscous, siempre mantengo mi reserva de arroz en mi cocina y le doy la razón al filósofo chino Confucio que dijo: “Una cocina sin arroz es como una mujer hermosa a la que le faltara un ojo”.

El arroz como alimento milenario nos llega precedido de muchas leyendas y tradiciones, una de las más populares es la de tirar arroz a los recién casados que viene por una antigua creencia hindú, donde utilizaban el arroz para los ritos de fertilidad. Y como una curiosidad les cuento que en los banquetes chinos el “Arroz Frito” siempre se sirve como el penúltimo plato.

Disfrute pues de las muchas posibilidades creativas del arroz frito y no deje de probar mis “Tres Delicias”.