Si opta por el trozo de carne empaquetada para cocción lenta, sólo tiene que añadir todos los ingredientes y dejar cocinar. En ambos casos, la clave del asunto es darle un toque de fuego alto primero y cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego o la temperatura de la olla de cocción y dejarlo ahí durante unas horas.

El resultado es una carne que se desprende del hueso, que tiene un parecido a la falda de res, la que se usa para hacer ropa vieja, pero sólo en la textura porque el sabor es, por supuesto, diferente. Los jugos se abrazan a la carne durante horas y el ajo, orégano, comino y romero navegarán por el río de mojo y caldo de pollo llegando así a cada rincón de la carne. Cuando haya finalizado la cocción, podrá probar cualquier parte pues el sabor será igual para toda la pieza.

Al preparar el panini, tenga en cuenta que la mostaza, la mayonesa y el aguacate son aquí sólo complementos pues los aplausos se los lleva la carne de cerdo. En otras palabras, no le coloque mucha cantidad de mostaza o mayonesa porque entonces no podrá degustar el exquisito sabor de la carne tierna y suave. Tendrá ante sí una merienda muy especial o un almuerzo ligero que puede acompañar con una ensalada de vegetales de su preferencia.

A no ser que lo prepare para una fiesta, con toda seguridad le sobrará carne. Al día siguiente tendrá aún mejor sabor. Pruébela con un poco de arroz blanco recién hecho. Todo un manjar del Caribe.