Conoce más

Abrir
Denny's

Denny's

Ahorros todo el día, todos los días


Tarjeta de crédito

Calculadora

Cómo saldar tu tarjeta de crédito

Dunkin Donuts

Dunkin' Donuts

Los socios reciben una dona gratis

Búsqueda de trabajo con AARP

¿Buscando trabajo?

Recursos para encontrar empleo

Trvias

¿Qué tanto sabe? Conteste la trivia

¡Pon a prueba tus conocimientos sobre salud, entretenimiento y más! Contesta las trivias.

guía de becas

Familia celebra la graduación de la universidad. Centro de Recursos Becas Universitarias.

Lo que tus hijos y nietos necesitan para ir a la universidad. ¡Entra!

Más
videos

AARP Español

Visita el nuevo canal de AARP en español en YouTube y ¡subscríbete!

juegos

Juegos de AARP

Prueba tus destrezas e ingenio. ¡Juega gratis!

Vencer
El Hambre

Niños organizan una caja de comida para una unidad de alimentación escolar, Campaña de AARP Drive To En Hunger

Apoya la campaña de AARP para vencer el hambre en América.

Puerto Rico

Wilo Benet: artista a la vanguardia del sabor puertorriqueño

El celebrado chef es una figura clave en la historia de la cocina en Puerto Rico.

Restaurante Picayo en Puerto Rico

Deleite del paladar y el buen gusto en Pikayo. — Foto cortesía de Wilo Benet

Dueño de los restaurantes Pikayo y Varita, golfista, baterista, aclamado fotógrafo, maestro y sobretodo, artista, tanto en la cocina como fuera de ella, Wilo Benet es una de las personas claves en la historia de la cocina en Puerto Rico en los últimos 21 años, tiempo que cumple abierto su restaurante estrella Pikayo

Vea también: Camarores con mojito isleño, una receta de Giovanna Huyke

Con una decoración moderna y vibrante en negros y rojos a la entrada, al pasar al comedor de Pikayo —que al igual que Varita está localizado en el Hotel Conrad Condado Plaza en San Juan— predomina el blanco en los manteles, vajilla y sillas, facilitando así el enfoque en la comida y en la colorida presencia de su dueño. 

“Cuando comencé con Pikayo quería introducir la cocina con influencia Cajun para hacer algo nuevo; consideraba que la mezcla de influencias de esa cocina estaba cerca a nuestra realidad caribeña”, dice Benet. Pero el tiempo, sus raíces y recuerdos lo llevaron a tomar parte de su inspiración en la cocina autóctona de Puerto Rico. Hoy día es embajador de los sabores de la Isla y máximo exponente de lo que algunos llaman Nuevo Latino —término, por cierto, con el cual no se siente completamente cómodo. 

“La verdad es que no me gusta poner títulos a movimientos, pero es inevitable”, dice el chef Benet. “Nuevo Latino tiene muchas variantes; para algunos significa tomar las recetas autóctonas, modernizarlas y mejorarlas. Para otros es fusionar diferentes elementos y reunirlos en algo conocido y en otras ocasiones significa coger los ingredientes de nuestras cocinas y utilizarlos en formas fuera de lo tradicional. Todas estas vertientes son parte de la definición de Nuevo Latino”. 

Y todas parecen manifestarse en su cocina. Es en esa versatilidad que está su éxito.

“Empiezo ‘desconstruyendo’ un plato para hacerlo de nuevo a mi manera o creo algo completamente diferente”, dice Benet, quien en 1985 egresó del Culinary Institute of America.

Pero con orden. “Cada plato debe tener cinco elementos claves para que de verdad el paladar pueda saborear el conjunto. Uno de los errores al recrear una receta de nuestra cocina es cuando llevamos mucho al plato. Se pierde la dirección”, anota. “Puedo cambiar algo de la cocina puertorriqueña pero trato de mantener todos los elementos clásicos”.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

¿Qué opina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Anna's Linens

Los socios ahorran un 10% todos los días en Anna's Linens y AnnasLinens.com.

Faanui Bay, as seen from beach on Bora Bora, French Polynesia

Los socios ahorran hasta $525 en sus vacaciones con AARP® Travel Center powered by Expedia®.  

Pepperoni Pizza, Papa Johns Superbowl promotion for AARP members

Los socios ahorran un 25% del precio regular de los platos del menú en Papa John’s