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Pan de banana y cardamomo

Receta adaptada de Hedgebrook Cookbook: Celebrating Radical Hospitality por Denise Barr y Julie Rosten (She Writes Press, 2013)

Rinde un pan de 9 pulgadas

  • 3/4 taza de pasas de Corinto
  • 1/3 taza de ron oscuro
  • 1-3/4 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cardamomo molido (en su lugar se puede usar 1/2 cucharadita de canela y 1/4 cucharadita de nuez moscada)
  • 3 bananas maduras, machacadas
  • 1/3 taza de aceite de canola
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de nueces, picadas

Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa un molde para pan de 9 pulgadas.

En una cacerola pequeña, combina las pasas de Corinto y el ron. Calienta hasta que llegue al punto de ebullición, apaga el fuego y deja reposar la cacerola por 15 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal y cardamomo. Mezcla bien y deja aparte.

Haz un puré con las bananas y colócalas en un tazón grande para mezclar. Agrega el aceite y el azúcar morena y bate con una batidora eléctrica por varios minutos. Agrega los huevos y bate por otro minuto. Agrega la mezcla de harina a los ingredientes líquidos y mezcla justo hasta que se hayan combinado. A mano, incorpora las nueces, pasas de Corinto remojadas y su líquido.

Con una cuchara, vierte la mezcla en el molde de pan engrasado. Hornea por aproximadamente 1 hora o hasta que un palillo que se inserte en el centro salga limpio o con solo unas cuantas migas.

Siguiente: Sopa sustanciosa de raíz de apio y lentejas rojas. »

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