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Penne con ricota y champiñones

Receta adaptada de Lidia's Commonsense Italian Cooking: 150 Delicious and Simple Recipes Anyone Can Master por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali (Knopf, 2013)

Rinde 6 porciones

Esta es una receta sencilla, repleta de sabor y una textura divina para el paladar. También se puede preparar en cualquier temporada del año, ya que los champiñones abundan en los mercados todo el año. Me encantan los champiñones; aportan muchísimo sabor y textura con muy pocas calorías. La cremosidad de la ricota contribuye a la complejidad del sabor y la pasta lo combina todo de forma deliciosa.

  • 1 cucharadita de sal kosher, más un tanto más para la olla
  • 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
  • 6 dientes de ajo, pelados y rebanados
  • 1 cucharadita de hojas de romero fresco picadas
  • 1 libra de champiñones frescos variados
  • 1 atado de cebollinos, recortados y picados
  • 1 libra de penne
  • 1-1/2 tazas de queso ricota fresco (aproximadamente 12 onzas)
  • 1/4 taza de perejil fresco italiano, picado
  • 1/2 taza de queso rallado, Parmigiano-Reggiano o Grana Padano

En una olla grande, hierve agua con sal para la pasta. En una sartén grande, a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega el ajo y cocina hasta que chisporrotee. Agrega el romero y cocina unos segundos hasta que desprenda su aroma. Sube el fuego a medio alto, agrega los champiñones y sazona con sal. Cocina hasta que los champiñones se doren y marchiten, unos 3 minutos. Agrega los cebollinos y cocina hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Con un cucharón, agrega 1 taza del agua para la pasta, y cocina a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos, unos 10 minutos.

Mientras se cocina la salsa, cocina la pasta. Cuando la salsa esté lista y la pasta esté al dente, retira el penne con una espumadera y agrégalo directamente a la salsa. Incorpora el queso ricota y el perejil y cocina hasta que todos los ingredientes estén calientes. Retira la sartén del fuego, agrega y revuelve el queso rallado y sirve.

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