Chefs latinos en Estados Unidos

El corazón mexicano de la chef Sue Torres

Conozca su historia, sus secretos de cocina y sus recetas.

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Sue Torres —la “reina de la cocina mexicana” en Nueva York, según la revista Food & Wine— es, curiosamente, hija de padre puertorriqueño y madre italiana.

Vea también: Sabores de Puerto Rico con el chef José Enrique.

Chef Sue Torres

Chef Sue Torres. — Foto: David González.

Nacida en Long Island, esta chef se graduó de The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York; pero su sangre latina se dejó seducir por los irremplazables sabores de México desde los inicios de su carrera. 

Mi corazón es mexicano”, confiesa Torres, quien antes de abrir su restaurante, Sueños, fungió como chef de varios de los mejores establecimientos de la Gran Manzana: Lola’s, Arizona 206, Hell’s Kitchen y Rocking Horse Café, entre otros.

Luchadora incansable, estudió con los mejores, como Diana Kennedy; exploró los mercados de Oaxaca, Veracruz, Yucatán y Puebla y aprendió del chef Ricardo Muñoz Zurita, en la ciudad de México.

Torres ha sido invitada a participar en el programa Top Chef Masters del canal Bravo y sus recetas han sido publicadas en libros y revistas.

El abrir Sueños, en la zona de Chelsea en Nueva York en 2003, la ha llevado a una década de éxitos. Fue nombrada como la creadora de uno de los mejores tacos de la ciudad, por la revista Time Out New York. Torres es persistente, detallista y totalmente entregada a ofrecer calidad en sus creaciones. Conózcala mejor con esta entrevista:

P: ¿Cómo aprendió el arte de cocinar y quién es su mentor?

R: Aprendí a cocinar en casa, con mi familia, y luego estudié en The Culinary Institute of America. He tenido muchos mentores en mi vida. Si tuviera que mencionar tres de ellos, serían: Zarela Martínez, Michael Lomonaco y Miles Angelo.

P: ¿En qué se inspira para crear los platillos?

R: Mi fuente de inspiración está en la naturaleza misma; estar rodeada de hermosos paisajes donde abundan productos orgánicos e ingredientes naturales.

P: ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?

R: Aguacates mexicanos, limones, chile de pasilla, chile piquín y chiles habaneros.

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