Chefs latinos en Estados Unidos

Adolfo García, un 'restaurateur' de Nueva Orleans —y el mundo

Nombrado uno de los mejores chef en EE. UU., García comparte sus secretos de cocina y dos de sus recetas.

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P: Llene el espacio: La cocina latina es...

R: Una síntesis de las culturas de España, la cultura indígena y la africana. Una mezcla única con variaciones de país en país y pueblo en pueblo.

P: Hablando de su profesión ¿Cuál ha sido su mayor logro? y como anécdota, ¿cuál ha sido su momento más difícil?

R: Uno de los momentos más difíciles fue, después de pasar [el Huracán]Katrina, poder mantener un grupo de restaurantes que sufrieron la devastación como la sufrió mi querida Nueva Orleans. El mayor logro ha sido llegar a tener tanto éxito, que el trabajo diario de cocinero tuve que dejarlo atrás para poder lograr otras metas como administrar y desarrollar cinco restaurantes.

“Cuando vaya a comprar mariscos pregunte de dónde vienen y deje que la nariz le indique la calidad. Un buen marisco debe oler a mar”. —Secreto de Adolfo García.

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina?

R: Para mí la buena cocina respeta la tradición y la integridad del producto.

P: ¿Qué le fascina y qué le molesta a la hora de cocinar?

R: Me fascina encontrar el mejor producto de la temporada. Un camarón impecable, un hongo silvestre, con aroma a flor, recién cosechado. Me molestan los mariscos importados y congelados. Y el queso procesado anaranjado, ¡horrible!

P: ¿Qué receta le gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Camarones a la barbacoa, estilo New Orleans.

P: ¿Quién cocina en casa?

R: Mi señora, se llama Margarita, es dominicana… Ella cocinó todos esos años que yo pasaba en mi negocio entre 12 y 14 horas al día. Ella cuidó de mí y de mi hijo Adolfo, que ya tiene 19 años. Ahora esa ya no es su tarea. Yo siempre cocino en mis días libres, me fascina cocinar.

P: Finalmente a nivel personal ¿sin qué platillo no podría vivir?

R: Arroz con frijoles, patacones, puerco asado y aguacate. Eso es un solo plato, para que sepa.

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