Chef latinos

Alex Atala: un exitoso chef que se inspira en el Amazonas

Prepara sus recetas y no te pierdas su secreto de cocina.

Sus ingredientes favoritos y los comensales

Sus creaciones gastronómicas son una fusión de ingredientes brasileños preparados con técnicas aprendidas en Francia y Bélgica. Sus platos más famosos son el fettucini de palmitos, una piña servida con hormigas del Amazonas y un crujiente arroz negro con verduras y leche de nuez brasileña; recetas que incluyó en su primer libro de cocina, D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients.

A la hora de preparar una cena o un plato para un ser especial, Atala recomienda optar por una receta sencilla. “Yo prepararía algo simple. A lo mejor un huevo escalfado. No porque sea lo mejor que puedo cocinar, sino porque la magia de la cocina se trata de la energía que inviertes en ella.”

Pero, ¿cómo han reaccionado los comensales frente a las hormigas en sus platos? “Somos un restaurante y la gente [que nos visita] son personas de mente abierta. Esa es la confianza que un comensal tiene en su chef”, explica.

Además de cocinar hormigas, el chef experimenta con ingredientes comunes como la yuca y especias raras como la “priprioca”, una raíz amazónica con aroma a vainilla (perfecta para añadir a postres). Son estos ingredientes y muchos otros los que formarán parte de la cocina latina del futuro, afirma el chef.

En cuanto a su carrera exitosa y su título de celebrity chef, te preguntarás: ¿Se le habrán subido los humos a la cabeza? “Ni por un segundo”, explica. “Para mí el éxito es como un buen vino: uno se fascina al mirar la etiqueta, destaparlo es todo una experiencia, lo viertes en un vaso y sientes su aroma, lo bebes y es aún mejor. Pero no se puede beber mucho porque luego a la mañana siguiente…”

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