Chef latinos en Estados Unidos

Carlos Gaytán —fusión de gastronomía mexicana y francesa

Conoce su trayectoria y saborea sus recetas de chiles rellenos y ceviche vegetariano.

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P: ¿Nos puedes compartir uno de tus secretos de cocina? ¿Algún ingrediente o técnica que es tu amuleto ganador?

R: Uno de mis secretos, el que me ha dado mucho resultado en mis recetas, es cocinar a fuego lento. Se tarda mucho pero los resultados son excelentes.

P: Hablando de tu profesión, ¿cuál ha sido el mayor logro, ese momento en que dijiste: “¡Wow, estoy en las nubes de la alegría!”? y ¿cuál ha sido tu momento más difícil, en el que pensaste: “Apago y me voy”?

R: El momento más difícil de mi carrera fue en el año 2012. Nuestro negocio estuvo muy lento y estuve a punto de cerrar ya que no contaba con el dinero para poder pagar las licencias [del establecimiento]. Después de una oración, todo cambió, pues al siguiente día me llamaron para decirme que me habían otorgado una estrella Michelin, la cual nunca pensé que podría obtener.

“Cocinar a fuego lento. Se tarda mucho pero los resultados son excelentes”— Secreto del chef Gaytán.

P: ¿Qué sientes al haber obtenido una estrella Michelin para Mexique?

R: Para mí la estrella Michelin es una bendición de Dios. Y día a día estoy aprendiendo lo que conlleva haber obtenido este reconocimiento.

P: ¿Cuál es tu utensilio favorito y por qué?

R: Simplemente el cuchillo; es un una pieza fundamental en todo lo que se hace en la cocina.

P: En la cocina, ¿qué te fascina?

R: Me fascina cuando hay una armonía entre la cocina y el salón [del restaurante].

P: ¿Qué receta te gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Me gusta hacer una receta de cochinita pibil, que no es más que puerco marinado con achiote, naranja y tequila. Lo cocino envuelto en hojas de plátano cerca de seis horas.

P: ¿Te gusta que tus invitados estén en la cocina contigo o prefieres elaborar tus creaciones solo?

R: En mi carrera todo comienza en la cocina. Me siento muy cómodo estando en la cocina hablando y enseñando recetas, más que en cualquier otro lugar.

P: ¿Quién cocina en tu casa?

R: En mi casa normalmente soy yo quien cocina, pero de vez en cuando es mi esposa o alguno de mis hijos.

P: Finalmente, a nivel personal, ¿sin qué platillo no podrías vivir?

R: Yo creo que siempre he comido mucho los tacos; me encuentro comiendo cualquier tipo de tacos por lo menos dos o tres veces por semana.

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