3 ensaladas sustanciosas que pueden reemplazar a una comida

3. Coloca el pescado, con la piel hacia abajo, y cocínalo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Usa una espátula para voltear cuidadosamente los filetes y cocínalos del otro lado hasta que el pescado esté bien cocido, unos 4 minutos más. Transfiere el pescado al plato.

4. Limpia la sartén con un papel toalla, agrega el aceite restante y vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto. Agrega los tomates y saltea hasta que se ablanden y comiencen a colapsar, 4 minutos. Transfiere los tomates al tazón con la vinagreta y revuelve hasta combinar.

5. Divide la rúcula en cuatro platos y cubre cada uno con un filete de pescado. Vierte ½ taza de vinagreta sobre cada ensalada, espolvorea con piñones y sirve.

Ensalada de pollo, farro y rúcula con limón y verduras

Esta receta es cortesía de Jeanne Kelley, quien señala que esta ensalada "es especialmente ideal para adaptarse a lo que tienes en tu despensa y jardín.

El farro se puede reemplazar con quinua, arroz integral o pasta pequeña. El hinojo fresco rallado puede sustituir los rábanos o los guisantes; las cebolletas y el ajo verde serían geniales en lugar de los cebollines; y los pistachos o los piñones y el queso de cabra o el queso feta serían buenos sustitutos de las almendras marcona y el queso parmesano, respectivamente".

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 taza de farro perlado, enjuagado y escurrido
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado, aproximadamente 1 pechuga
• 16 piezas de espárragos, con la base recortada, en trozos delgados cortados en diagonal
• 4 onzas de guisantes dulces, en trozos delgados largos cortados en diagonal
• 8 rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 taza de parmesano Reggiano rallado grueso, cantidad dividida
• 3 cebollines, en rebanadas finas
• 6 tazas de rúcula
• ¾ taza de almendras marcona picadas en trozos grandes u otras almendras tostadas

Para el aderezo:

• ⅔ taza de aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 diente de ajo, finamente rallado o prensado
• ½ cucharadita de sal

1. Cocina el farro en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté suave pero aún masticable, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, prepara el aderezo batiendo el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la sal en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados.

2. Escurre bien el farro. Transfiere a un tazón grande y poco profundo y agrega 2 cucharadas de aderezo. Deja enfriar completamente. (Se puede preparar con un día de anticipación. Cubre el tazón y colócalo en el refrigerador).

3. Agrega el pollo, los espárragos, los guisantes, los rábanos, la mitad del queso parmesano, los cebollines y ⅓ de taza de aderezo al farro y mezcla bien. Divide la rúcula en cuatro platos y rocía las verduras ligeramente con el aderezo. Cubre la rúcula con la mezcla de farro y rocía con el aderezo restante. Espolvorea las ensaladas con el parmesano restante, las almendras y la pimienta molida gruesa y sirve.

Ensalada de carne en bistec y salsa verde

Cortesía de Emily Connor, cuya receta se puede encontrar en Food52 Mighty Salads: 60 New Ways to Turn Salad Into Dinner.

Connor señala que esta ensalada utiliza "hierbas y verduras que abundan en los puestos de mercados agrícolas. Los ingredientes picantes de la salsa verde (hierbas, anchoas, ajo, limón y alcaparras) son una combinación perfecta para los sabores fuertes y carbonizados del bistec a la parrilla. Pero en lugar de mezclar los ingredientes para hacer un condimento verde, decidí hacer algo inesperado y usar las hierbas como base de la ensalada y utilizar los otros ingredientes para preparar una vinagreta ligera de limón y anchoas que le da el toque final".

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1½ libras de bistec de vacío o solomillo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva, para cubrir
• 1 cebolla morada grande, cortada transversalmente en círculos de ½ pulgada
• 6 tazas de hojas sueltas de berros y rúcula
• ¼ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana sin compactar
• ¼ taza de hojas de menta fresca sin compactar, cortadas si son grandes
• ½ taza de nueces de nogal picadas gruesas
• 2 onzas de queso parmesano, rallado con un pelador de verduras
• Vinagreta de anchoas y limón
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de anchoa
• Ralladura de 2 limones
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharaditas de alcaparras, picadas en trozos grandes
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• Una pizca de hojuelas de pimienta roja trituradas, o al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

1. Seca la carne con papel toalla, sazona generosamente con sal y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora.

2. Calienta la parrilla a temperatura mediana. Con una brocha, cubre ligeramente la carne por ambos lados con aceite de oliva. Cubre también la cebolla con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

3. Asa la carne y la cebolla hasta que la cebolla esté bien carbonizada y la carne esté cocida al punto de cocción deseado, de 3 a 5 minutos por lado (para que esté a término medio, la temperatura interna debe alcanzar los 130 °F). Transfiere la carne a una tabla de cortar y la cebolla a un plato. Deja reposar la carne durante unos 15 minutos; luego córtala de forma transversal en tiras finas.

4. Para hacer la vinagreta, pica finamente y tritura el ajo y las anchoas con el filo de un cuchillo hasta obtener una pasta. En un tazón grande, mezcla la ralladura y el jugo de limón, las alcaparras, la mostaza, las hojuelas de pimienta roja y el aceite de oliva hasta emulsionar. Prueba y ajusta los condimentos.

5. En una fuente grande para servir o en un tazón, combina los berros, la rúcula, el perejil, la menta, las nueces y el queso parmesano. Agrega la vinagreta, poco a poco, y revuelve con las manos para aliñar ligeramente la ensalada. Coloca la carne en tiras y la cebolla sobre las verduras. Sirve aparte el resto de la vinagreta.