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Mitos y realidades

¿Mejora el vino con el tiempo?

Algunas tradiciones del pasado no son necesariamente la realidad del presente.

Botellas de vino

— Siqui Sanchez/Getty Images

In English | Mito: Mientras más tiempo guarde una buena botella de vino, mejor será su sabor.

Realidad: Es tan romántico almacenar una botella de vino durante décadas. Usted anuncia: "¡He estado guardando esta botella justo para esta ocasión!", mientras desempolva discretamente el polvo de la etiqueta y le da vueltas al sacacorchos. Está convencido de que el haber resistido la tentación de abrir esa botella por tanto tiempo tendrá su recompensa. Casi puede sentir el sabor del éxito en su lengua; frutoso, casi chocolatoso, con visos de roble.

Vea también: Recorrido por la tierra del tequila.

Au contraire. A pesar de que añejar vinos estuvo de moda hace 20 años, la realidad es que la mayoría de los vinos actuales no se benefician de ese reposo. Ross Outon, un concursante en el "reality show" de PBS, The Winemakers, calcula que el 95% del vino que está ahora mismo en los estantes está listo para tomarse hoy".

Esa es la versión corta de su respuesta. La explicación más detallada incluye ácidos, azúcares, oxigenación, polimeración y moléculas que se precipitan. El vino evoluciona, dice Outon, quien también es un especialista certificado en vinos, y todos estos factores interactúan y cambian a través de esa evolución.

Afortunadamente, todos los vinos tienen un punto óptimo; el periodo de tiempo cuando son mejores. La duración de este punto óptimo varía, pero, dice, la mayoría de los productores hoy en día envasan sus vinos de manera que se aseguran que están bien cuando usted los compra y continúan en su punto óptimo durante un año o dos, en el caso de los vinos blancos, o hasta cuatro, en el caso de los vinos tintos.

Si usted realmente está decidido a añejar el vino por más tiempo que eso, su mejor recurso es su vendedor de vinos, quien lo puede ayudar a identificar cuáles vinos son apropiados para añejar, y cuáles no. También puede recurrir al internet. Outon recomienda los sitios de internet de WineSpectator.com y el Wine Advocate, de Robert Parker. O, para estar seguro, intente con algo dulce. Debido a su alto contenido de azúcar y alcohol, "en muchos, muchos, casos, los vinos para postres son excelentes para añejar", dice Outon. "Se desarrollan durante bastante tiempo antes de pasar su punto óptimo y convertirse en un cieno marrón".

Beth Goulart es periodista y vive en Austin, Texas.

También le puede interesar: Prefiera el lado oscuro del chocolate.

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