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Un toque especial

Jugo de manzana, bebida navideña

Las sidras de fabricación artesanal invaden el mercado.

Botellas de cider

— Karine Sabatier/Flickr/Getty Images

In English | Hace tiempo que la sidra de manzana dulce ocupa un lugar especial entre las bebidas favoritas de la temporada navideña: caliente o fría, sencilla o con especias, gusta a personas de todas las edades. Ahora los adultos están descubriendo las virtudes del jugo de manzana que ha sido fermentado hasta adquirir un leve contenido alcohólico: la sidra. Favorecida por estadounidenses del siglo XVIII —John Adams supuestamente bebía medio litro todas las mañanas— esta singular bebida vuelve a estar de moda. En la última década, los trapiches especializados que producen sidras especiales, muchas de ellas galardonadas, se han multiplicado dondequiera que hay manzanares.

El nuevo interés en las sidras fermentadas parece ligado a la popularidad de las cervezas y los vinos artesanales. Muchos de los pequeños trapiches familiares atraen a los adeptos del movimiento pro "comida lenta", quienes prefieren los productos orgánicos y de temporada, cultivados por agricultores locales.

Algunas sidras fermentadas comerciales, producidas a gran escala, se pueden comprar en botellas o barriles en tiendas de comestibles de todo el país. Pero para una experiencia de primera, busque una sidra natural, sin aditivos, que utilice solo la levadura natural que contienen las manzanas. Hay una gran variedad de sidras en el mercado. Son dulces o secas según la combinación de frutas empleada en su elaboración. Las sidras de peras, llamadas "perry" en inglés, también son comunes. Se procesan de forma muy parecida a la de manzana, y su contenido alcohólico es similar.

Las sidras fermentadas, como el vino y la cerveza, van bien con la comida. "Con comida tailandesa, yo bebería sidra en vez de cerveza si quisiera un toque de sabor a fruta", dice Sondra Bernstein, propietaria de the girl & the fig, imperio culinario con sede en el condado de Sonoma, California. Bernstein considera que las sidras fermentadas se destacan en especial durante las fiestas de fin de año, y van bien con las carnes asadas. "La sidra es el acompañamiento perfecto para el pollo asado acabado de salir del horno", opina Bernstein.

Otra posibilidad, sugiere Bernstein, es utilizar la sidra como un ingrediente al cocinar, en vez de vino, como en su receta para chuletas de cerdo a la parrilla con salsa de sidra.

Como casi toda la sidra de fabricación especial se hace en cantidades relativamente pequeñas, generalmente se distribuye solo en la zona inmediata. Para encontrar fabricantes de sidra cerca de usted, mire los menús de restaurantes del área, explore los mercados de agricultores locales y los vendedores de vinos y busque en internet. Los pequeños trapiches de sidra prosperan por su espíritu empresarial, y por consiguiente, cuentan con sitios web avanzados donde relatan su historia, señalan dónde se pueden comprar sus productos, indican si son productos orgánicos certificados e informan cuándo el fabricante celebrará degustaciones u otras actividades. Muchos tienen un salón de degustación que permanece abierto todo el año, especialmente los fines de semana.

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