El arte de colar café

Distinga los cafés finos con mejor calificación en base a su origen, sabor, frescura y granos.

por: Candy Sagon, fuente: AARP, 3 de noviembre de 2010

Mientras que algunas personas tal vez se quejen del precio de los nuevos cafés finos, una libra puede costar entre $12 y $30, dependiendo del tipo, y el hombre que abrió en Nueva York, en el 2001, el primer café que vende café gourmet, se atreve a disentir. Ken Nye, dueño de Ninth Street Espresso, cree firmemente que la calidad hay que pagarla.  

 ''Si la gente tuviera idea de cuánto cuidado y trabajo hacen falta para producir cafés excepcionales, se quedarían impresionados. Cuando se compara con el vino, la cerveza, los licores, los quesos y productos similares, el café es una absoluta ganga. Si el precio del café fuese comparable al de las bebidas alcohólicas, una libra de un excelente café costaría cuatro veces más de lo que cuesta hoy en día'', escribió Nye este año en una sesión de preguntas y respuestas en línea con lectores del New York Times.  

Los agricultores que producen todos estos extraordinarios cafés merecen recibir una compensación'', escribió.    Sin embargo, como señala Pohl, ''hay vino barato y siempre habrá café barato'. Pero la gente está empezando a apreciar el café de calidad, arriesgándose a probar cosas nuevas. Es emocionante para los clientes''.

Cómo preparar un café excelente

Compre granos de café recién tostados

Mientras más viejo sea el café, más sabor pierde. Si no está comprando café especialmente tostado para usted, verifique la fecha en que fue tostado que aparece en el paquete. La mayor parte de los cafés tostados pierden calidad drásticamente al cabo de dos semanas.

Guárdelo en un sitio fresco y oscuro

El aire, la luz y la humedad son los enemigos del café. Guarde los granos de café en un recipiente hermético, como un envase de cerámica con una empacadura de goma que selle bien la tapa. El experto en café y autor Kenneth Davids del sitio web CoffeeReview.com advierte que ''los refrigeradores son pésimos lugares para guardar el café porque son húmedos y llenos de olores que pueden contaminar fácilmente el café''. Es mejor, un gabinete o mueble al abrigo de la luz.

Para obtener un mejor sabor, muela el café antes de usarlo
Una vez molido, el café pierde su calidad rápidamente; por eso, cómprese un molinillo de café y muela los granos a diario.

Use las cantidades correctas

La receta estándar para colar café en casa es 2 cucharadas de café molido por 6 onzas de agua. La capacidad de la mayoría de las tazas de café, es ocho onzas; por eso, si su medida es la taza, use 2 1/2 a 3 cucharadas de café molido por taza de agua. Para los que dicen que no quieren un café con un sabor fuerte, cuélelo de la manera estándar y, luego, agregue algo de agua caliente a su taza para suavizar el sabor. Obtendrá un resultado mejor, menos amargo que si usa menos café para colarlo.

¿Quiere menos cafeína sin sacrificar el sabor?

Muela una mezcla que tenga la mitad de la cafeína usando café sin cafeína y granos regulares. Algunos lugares, como White Rock Coffee en Dallas, hasta venden su propia mezcla que contiene la mitad de la cafeína, llamada Sunset Blend.

Sirva de inmediato

El café que se queda en una hornilla en una jarra de vidrio por más de 15 minutos empieza a perder sabor a medida que los aceites naturales se descomponen. ''En 10 minutos no tendrá sabor, en 15 minutos no tendrá sabor y estará horneado'', dice Davids. La mejor solución es vertirlo en una jarra-termo precalentada inmediatamente después de colarlo, aconseja.

Mantenga todo muy limpio

Limpie regularmente la jarra de colar café y el aparato para deshacerse de esa sustancia grasosa marrón que queda. El café contiene aceites que pueden ponerse rancios y arruninar el sabor de su café matutino. Pero, no agregue demasiado jabón, porque su próxima taza de café tendrá sabor a detergente y no a café. Mejor es agregar un poco de bicarbonato de sodio o vinagre y mucha agua caliente.

Congelar o no congelar: usted decide

Los expertos en café han discutido las ventajas y desventajas de congelar los granos de café para prolongar su vida útil, pero a continuación damos algunas sugerencias para que esto funcione: nunca los congele por más de un mes. Guárdelo adecuadamente en bolsas herméticas especiales para congelar en porciones para una semana, para evitar condensación o escarcha. Descongele antes de moler y no vuelva a poner los granos descongelados en el congelador porque ese proceso estropeará sus granos.