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Mientras que algunas personas tal vez se quejen del precio de los nuevos cafés finos, una libra puede costar entre $12 y $30, dependiendo del tipo, y el hombre que abrió en Nueva York, en el 2001, el primer café que vende café gourmet, se atreve a disentir. Ken Nye, dueño de Ninth Street Espresso, cree firmemente que la calidad hay que pagarla. 



''Si la gente tuviera idea de cuánto cuidado y trabajo hacen falta para producir cafés excepcionales, se quedarían impresionados. Cuando se compara con el vino, la cerveza, los licores, los quesos y productos similares, el café es una absoluta ganga. Si el precio del café fuese comparable al de las bebidas alcohólicas, una libra de un excelente café costaría cuatro veces más de lo que cuesta hoy en día'', escribió Nye este año en una sesión de preguntas y respuestas en línea con lectores del New York Times. 


Los agricultores que producen todos estos extraordinarios cafés merecen recibir una compensación'', escribió. 
 
Sin embargo, como señala Pohl, ''hay vino barato y siempre habrá café barato'. Pero la gente está empezando a apreciar el café de calidad, arriesgándose a probar cosas nuevas. Es emocionante para los clientes''.

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