Esta receta es algo trabajosa pero vale la pena tomarse el tiempo. Si está dispuesta a darse el trabajo, puede hacer varias porciones y congelarlas para otro día en que no disponga del tiempo para hacerla.

Rinde para 6 tazas (o aproximadamente 8 porciones)

INGREDIENTES

• 2 limones grandes
• 1 taza de miel de primera calidad
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de ruibarbo fresco cortado en forma de dados
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• Ramitas de romero fresco para adorno

PREPARACIÓN

Retire solamente la piel amarilla de los limones utilizando un pelador de papas. Corte las cáscaras en tiras delgadas con un cuchillo filudo.

Corte los limones en mitades y exprima el jugo en una taza de medida con capacidad para 4 ó 8 tazas. No cuele el jugo, se necesita la pulpa, simplemente retire las pepas. Añada las cáscaras de limón peladas, cúbralas y póngalas a refrigerar.

Aparte, coloque la miel, el agua, el ruibarbo y el romero picado en una olla a fuego medio-alto. Deje que hierva a fuego lento y cocine destapado entre 4 y 5 minutos hasta que el ruibarbo esté suave. Retire del calor y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe. Cuélelo con un colador fino y deje pasar todo el jugo. No ejerza presión de manera que obtenga un jugo limpio. (Si desea, puede dejarlo colando toda la noche, refrigerado).

Añada el jugo colado a la taza de medida con el jugo de limón y la cáscara. Remueva y agregue agua hasta llenar un total de 6 tazas. Sírvalo en una jarra decorativa.

Sirva aproximadamente 6 onzas (¾ de taza) en un vaso alto con hielo y coloque una ramita de romero de adorno en cada vaso. O, si desea servir un sofisticado cóctel sin alcohol, bata aproximadamente 4 onzas con hielo en una mezcladora de cóctel y sírvalo colado en copas altas para martini. Para adornar, ponga a flotar una ramita de romero.

Adaptación de Dishing con Kathy Casey (Sasquatch Books, 2002)