Cuadrados de limón y merengue

Un postre sabroso y bajo en carbohidratos.

Cuadrados de limón y merengue

— Foto: Atkins.com

Rinde 9 porciones

INGREDIENTES

  • ¼ taza de almendras rebanadas
  • ⅔ taza de harina de soya
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, cortada y dividida
  • 3 cucharadas de queso crema, suavizado y dividido
  • 2 cucharaditas de crema agria
  • 1 huevo grande

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  • 2 yemas de huevo grandes
  • 5 cucharadas de sustituto de azúcar granulada (sucralosa), dividida
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • 4 claras de huevos
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

1.     Calienta el horno a 425° F.

2.     Engrasa ligeramente, con mantequilla, un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Forra el molde con papel pergamino o de aluminio; el papel debe sobresalir por los lados 2 pulgadas; coloca a un lado.

3.     En una bandeja de hornear aparte, tuesta las almendras durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retíralas del fuego, déjalas enfriar, córtalas y resérvalas.

Para la masa

1.     En un tazón pequeño, combina la harina de soya, el polvo de hornear, 3 cucharadas de mantequilla suavizada, el queso crema y la crema agria. Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate hasta que se mezclen.

2.     Forma una bola, luego amásala hasta obtener un disco de 4 pulgadas. Envuélvela bien en plástico y refrigérala durante 20 minutos.

3.     Con los dedos, presiona la masa hasta formar una capa uniforme sobre el fondo del molde preparado. Rocía ¼ taza de almendras (reserva 1 cucharadita para espolvorear sobre el merengue) por encima y presiona firmemente dentro de la masa.

4.     Con un tenedor, pincha la masa en varios lugares. Cubre ligeramente el molde con papel de aluminio; hornea por 10 minutos.

5.     Reduce la temperatura del horno a 375° F y continúa horneando hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos más. Déjala enfriar sobre una rejilla.

6.     Reduce la temperatura del horno a 325° F.

Para el relleno de limón

1. En una sartén pesada de 1½ cuartos de galón, combina el huevo, las yemas de huevo y las 2 cucharadas de sustituto de azúcar granulada. Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, justo hasta que la mezcla espese, de 4 a 6 minutos. No la cocines en exceso.

2. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de mantequilla suavizada. Bate hasta que esté bien mezclada y suave.

3. Vierte la mezcla en un tazón pequeño, coloca la envoltura plástica directamente sobre la superficie del relleno y refrigéralo hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

Siguiente: Pasos para preparar el merengue. »

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