Plátano asado

Con salsa de queso, jalapeños encurtidos y hojas de laurel.

Plátano asado

— Foto: Istockphoto

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para la salsa de queso

  • 2 onzas de harina
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cuarto (32 onzas) de leche
  • 1 taza de queso cheddar añejo, rallado
  • ½ cebolla piqué
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de nuez moscada recién molida

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Para los plátanos

  • 4 plátanos maduros (la piel debe estar negra)
  • 2 onzas de mantequilla cortada en cuadritos
  • 2 jalapeños encurtidos, en rodajas
  • 4 onzas de queso fresco, rallado
  • 4 ramas de cilantro, solo las hojas
  • 4 ramas de albahaca tailandesa, solo las hojas
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la salsa de queso

1.     En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añádele la harina y cocínala revolviendo constantemente hasta formar una pasta amarilla clara y espumosa. No dejes que se dore la pasta. Poco a poco vierte la leche y bátela. Continúa batiendo hasta que la salsa espese y hierva, luego añádele la cebolla y las hojas de laurel.

2.     Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento. Sazona con sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese la salsa.

3.     Cuando adquiera el espesor adecuado, añádele el queso y revuelve hasta que se derrita. Escúrrela y resérvala.

Para los plátanos

1.     Con un cuchillo pequeño, corta las puntas de los plátanos, haz una incisión a lo largo de la piel y retírala. Sazona cada plátano con sal y pimienta al gusto, cúbrelos con mantequilla y colócalos en la parrilla caliente. (Si no tienes una parrilla, ásalos en el horno a 400° F hasta que se doren). Cocina los plátanos en la parrilla por 4 minutos por ambos lados hasta que estén ligeramente quemados. Retíralos de la parrilla, hazles una incisión en el medio a lo largo y cúbrelos con mantequilla.

2.     Para servir, vierte un poco de la salsa de queso en el centro del plato, añádele un poco de queso fresco en la incisión del plátano, adórnalo con rodajas de jalapeño, cilantro y hojas de albahaca. Sazona con sal de ser necesario.

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