Cerdo criollo al estilo peruano

Con puré de batata, jarabe de arce y jengibre, y salsa.

Cerdo criollo al estilo peruano

Cerdo criollo al estilo peruano.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 10 libras de lomo de cerdo
  • 15 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada grande (picada)
  • 15 onzas de pasta de ají Panca
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 3 palitos de canela
  • ½ taza de salsa soja

Para el puré de batata (camote)

  • ½ taza de jarabe de arce
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 5 batatas (camotes) grandes
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • Sal y pimienta al gusto

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Para la salsa

  • 2 tomates grandes picados en cuadritos
  • 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza de jugo de lima
  • ½ cucharadita de jalapeño picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 375° F.

2.     En una fuente para hornear coloca el cerdo y vierte el caldo de pollo.

3.     En una licuadora mezcla el ajo, la cebolla, la pasta de ají Panca y la salsa soja y vierte sobre el cerdo y el caldo de pollo. Añade los palitos de canela y sal y pimienta al gusto, cubre con papel de aluminio y cocina en el horno por 3 horas y media.

4.     Cubre las batatas con papel de aluminio y cocínalas en el mismo horno por 1 hora y media. Pélalas y colócalas en una sartén, añade el jarabe de arce y la mantequilla y haz un puré.

5.     Para hacer la salsa solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un tazón.

Para servir

1.     Corta el cerdo en porciones individuales y déjalas reposar en sus jugos.

2.     Sirve una porción de puré de batatas en un plato y una de cerdo. Vierte sobre ellos un poco del jugo de la carne y adorna con la salsa.

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