Ossobuco de ternera

Una rica receta italiana cortesía del restaurante Café Ragazzi, propiedad del cantante Ricardo Montaner.

Paraíso tropical con palmeras y playa

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Ossobuco con risotto de parmesano.

— Foto: Simon Reddy/Alamy

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4 piezas de ossobuco de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 ajo
  • 1 apio
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de carne de ternera
  • Un tomate triturado
  • Harina suficiente para empanar
  • Aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Combina sal, pimienta y harina. Empana ligeramente el ossobuco. 

2. En un cacerola grande y profunda calienta el aceite. Hazle unos cortes a la carne en las partes con grasa para que al cocinarse no se encoja y empieza a sofreírla.

3. Añádele apio, tomate, cebolla y zanahoria y síguela cocinando.

4. Agrégale los vinos y un poco del caldo. Continúa cocinando a fuego mediano. Agrégale más caldo a medida que se vaya secando. No dejes secar por completo.

5. Cuando la carne esté blanda hornéala por dos horas a 450º F.

*Acompañante: En Café Ragazzi esta receta se sirve normalmente con un risotto a la parmesana, en homenaje al origen de la receta.

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