Auténtica gastronomía asiática

Alguna vez considerados exóticos, estos platos nacionales del Lejano Oriente han ganado popularidad en la cultura dominante. Intenta preparar estas recetas.

Platos asiáticos populares

In English | Un mundo de gastronomía asiática ha abierto nuestra conciencia culinaria en las últimas décadas. El cerdo agridulce y el pollo teriyaki son platos del pasado. A continuación, doce platos nacionales del otro lado del Pacífico, populares en la actualidad.

Jacob Snavely/Getty Images

1. Bibimbap (Korea)

Bibimbap es un plato popular coreano que significa "arroz mixto", una descripción acertada. Sus ingredientes incluyen verduras salteadas, carne a la parrilla y pasta de chile rojo, además de un huevo frito (o crudo), que se sirven en un tazón sobre arroz recién cocido. El comensal lo mezcla todo y disfruta de la explosión de sabores.

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2. Sukiyaki (Japan)

Sukiyaki es un plato tradicional japonés que se cocina a fuego lento en una olla poco profunda en la mesa, con carne, verduras, tofu y fideos (normalmente los fideos transparentes elaborados de una especie de ñame montañero) en un caldo dulce y a la vez salado de salsa de soja. La famosa canción japonesa de 1964 no tiene nada que ver con este plato; se le dio ese nombre porque los occidentales conocían la palabra después de la Segunda Guerra Mundial.

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3. Dim Sum (China)

El origen de este plato cantonés data de los tiempos cuando los viajeros tomaban un descanso para tomar té a lo largo de la Ruta de la Seda. El té se servía con pequeñas porciones de alimentos —práctica que se ha convertido en el dim sum de la época moderna, una cornucopia de bolsitas de masa, fideos, carne, verduras y mariscos que se llevan a las mesas de los comensales—.

Karin Dreyer/Blend Images/Getty Images

4. Pancit (Philippines)

más conocidos platos filipinos, proviene de los chinos, quienes trajeron los fideos al país. Pancit bihon, la más popular de las muchas variedades, incluye fideos transparentes de arroz, carne, repollo y otras verduras salteados en aceite, con salsa de soja y otros condimentos.

Brian Yarvin/Alamy

5. Pho (Vietnam)

Muchos estadounidenses están familiarizados con la pho, la sopa vietnamita de fideos normalmente elaborada con carne, brotes de soja, cebolla y salsa hoisin. Esta sopa se inventó a principios del siglo XX cerca de Hanói. Cuando el país se dividió en Vietnam del Norte y Vietnam del Sur, la pho se difundió hacia el sur, y luego llegó a Estados Unidos en los años setenta y ochenta con los refugiados.

Iain Bagwell/Ocean/Corbis

6. Pad Thai (Thailand)

Pad thai, el plato nacional de Tailandia, comúnmente se encuentra como comida callejera, con todos los ingredientes salteados con aceite en una olla. Los fideos de arroz remojados son el ingrediente principal, salteados con una combinación de huevos, tofu, carne o mariscos (camarones), maní picado y verduras mezclados con salsa de pescado y otros condimentos para lograr un sabor ligero y balanceado.

Ninnicha Supagrit/Alamy

7. Pollo Tandoori (India)

El tandur es un horno de arcilla tradicional de las zonas asiáticas centrales y sureñas que agrega el sabor ahumado de la leña o carbón a medida que se cuecen los alimentos. El pollo tanduri es el plato más conocido que se sirve en los restaurantes indios. El pollo se sazona con comino, pimienta de cayena, ajo, jengibre y otras especias, que le añaden un color rojo a la carne.

Simon Reddy/Alamy

8. Sushi y sashimi (Japón)

El sushi y el sashimi algunas veces se confunden, pero son exquisiteces japonesas distintas. El sashimi consiste en pescado crudo rebanado que se sirve con salsa de soja y wasabi. El sushi consiste en arroz adobado con vinagre, que se sirve con o sin sashimi. El sushi se puede enrollar y envolver en algas marinas y puede incluir verduras, o usarse como relleno para bolsitas elaboradas de la piel de tofu frita.

Tim Hill/Alamy

9. Kimchi (Korea)

Salado, agrio y picante, el kimchi, con frecuencia citado como un plato supersaludable dado sus probióticos repletos de vitaminas, es el plato nacional de Corea. Se elabora casi siempre con repollo chino que se condimenta con sal, se cubre con pasta de chile, pasta de camarones y salsa de pescado, y se deja fermentar. También puede incluir o elaborarse exclusivamente de pepinos, rábanos daikon y cebollines.

Brian Yarvin/Getty Images

10. Lumpia (Filipinas)

Es fácil describirlo como un rollito primavera filipino. El origen del lumpia proviene de la provincia de Fujian en China, y variaciones del plato se encuentran por todo el sudeste de Asia, incluso Indonesia. Los rollitos lumpia se enrollan finamente (en comparación con los rollitos primavera vietnamitas o japoneses), y se pueden freír en aceite abundante con carne molida y verduras; se sirven acompañados de una salsa agridulce.

Simon Reddy/Alamy

11. Banh Mi (Vietnam)

El término banh mi se refiere al pan del tamaño de una sola porción que es remanente de la época del régimen francés en Vietnam, pero también es sinónimo de los sándwiches que se sirven en el pan crujiente. Se pueden elaborar con cerdo, pollo, paté, salchichas y hasta sardinas. Normalmente también incluyen pepinos, cilantro, zanahorias ralladas y rábanos daikon.

Rebecca Skinner

12. Xiao Long Bao (China)

Los admiradores de la comida china podrían estar familiarizados con las pastas chinas —esas bolsitas de masa rellenas de carne que se hierven o sofríen—. Xiao long bao son bolsitas de masa al estilo Shanghái —o, más exactamente, panecillos (“bao”)— que son pequeñitos, como los bombones de chocolate conocidos como besos, y retorcidos por arriba para cerrarlos. El xiao long es la olla de vapor de bambú en la que se cocina el bao.

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