Ensalada tipo pizza con ‘pepperoni’ de ‘tempeh’

Una mezcla sabrosa de vegetales bien condimentados —ideal para veganos y para ti.

Pizza de Pepperoni

— Foto: Vanessa K. Rees

Rinde 2 a 3 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Si la pizza es la base de tu pirámide de nutrición, agrega esta suculenta ensalada a tu dieta balanceada. Los trocitos de “pepperoni” de tempeh, la albahaca fresca, las aceitunas, la cebolla y una “salsa” vibrante para pizza se sirven no sobre una masa sino sobre una mezcla de espinaca y rúcula.  Sin remordimiento y sin gluten, te dejará con ganas de otra tajada, o mejor dicho, de otro tazón de ensalada. Es perfecta tal cual, pero es estupenda si le rocías “parmesano” de semillas de cáñamo tostadas.

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INGREDIENTES

Para el aderezo

  • 1 lata (14 onzas) de tomates en cubos asados a la brasa con albahaca y ajo (sin escurrir)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 12 cucharadita de sal

Para los trocitos de “pepperoni” de tempeh

  • 1 cucharada de páprika dulce
  • 2 cucharadas de tamari
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 12 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 2 tazas de rúcula tierna
  • 3 tazas de espinaca
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente compactada, cortadas en trozos pequeños
  • 1 taza de hojuelas de pita tostada sin sabor o crutones clásicos
  • 12 taza de aceitunas Kalamata sin semilla, picadas
  • 1 cebolla dulce, cortada en medias lunas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de “parmesano” de semillas de cáñamo tostadas

PREPARACIÓN

1. Aparta 12 taza de los tomates en cubos. Combina los tomates restantes y el resto de los ingredientes del aderezo en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla uniforme. Deja enfriar el aderezo hasta que esté listo para usar.

Consejo: Prepara el aderezo hasta con 2 días de anticipación y mantenlo refrigerado en un recipiente cerrado herméticamente. También puedes preparar el tempeh la noche anterior y calentarlo ligeramente antes de preparar la ensalada.

2. En un tazón pequeño mezcla la 12 taza de tomates en cubos que se reservó con la páprika, el tamari, el vinagre, el ajo en polvo, el hinojo y la pimienta negra. Precalienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a temperatura mediana. Agrega el tempeh y sofríelo de 4 a 5 minutos, hasta que se dore, luego agrégale la marinada y revuélvelo bien. Fríelo por otros 3 minutos, hasta que el tempeh esté chisporroteando y haya absorbido la mayor parte de la marinada, luego retíralo del fuego.

3. Agrega a un tazón grande las hojas verdes, la albahaca, la pita, las aceitunas, la cebolla y el orégano. Vierte la mitad del aderezo y revuelve hasta que se combinen bien. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, cúbrelos con el tempeh y añádeles el aderezo restante. Rocía cada porción con el “parmesano” de cáñamo.

Receta tomada de Salad Samurai: 100 Cutting-Edge, Ultra-Hearty, Easy-to-Make Salads You Don’t Have to Be Vegan to Love de la chef Terry Hope Romero. Reproducción cortesía de Da Capo Lifelong Books

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