Preparación

1.     Coloque el ajo machacado, los tallos de cilantro y granos de pimienta en una gasa y ate con una cinta.

2.     En una olla grande sopera, agregue la carne de cerdo y la bolsita con el ajo, el cilantro y la pimienta. Déjelo hervir. Retire la espuma que sube a la superficie, agregue sal, tape parcialmente la olla, baje el fuego y cocine durante 1-1½ horas o hasta que la carne esté muy suave y el caldo sabroso.

3.     Mientras la carne se cocina, caliente una sartén a fuego lento. Tueste las semillas de calabaza, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos. Transfiera a un plato. Deje que se enfríen, y pase por un molino eléctrico hasta que se conviertan en un polvo fino.

4.     Coloque los tomatillos en una licuadora junto con el chile serrano, epazote y la espinaca. Añada ½ taza del líquido de cocción de cerdo y mezcle hasta que quede suave, como un puré. Si la batidora está demasiado llena, licúe poco a poco.

5.     En una sartén a fuego mediano, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el puré y cocine, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos o hasta que el color se haya oscurecido, y la mezcla se haya espesado considerablemente.

6.     Agregue ½ taza de caldo a las semillas de calabaza y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Añada poco a poco a la salsa cocida. Cocine a fuego lento otros 10 minutos.

7.     Agregue esta mezcla a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción de la carne de cerdo. Cocine a fuego lento. Cuando el cerdo esté tierno, retire la bolsa de condimentos. Ajuste la sazón.

8.     Sirva el pozole en cuencos con la guarnición al lado.