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Pozole verde con carne de cerdo, Receta de Dennise Oller

Pozole verde con carne de cerdo. — Foto: GDA via AP Images

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

  • 5 tallos de cilantro
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2½ libras de carne de cerdo, cortada en cubos de aproximadamente 1½ pulgadas **
  • 3 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 10½ tazas de caldo de pollo o agua
  • Sal al gusto
  • 10 onzas de semillas de calabaza sin tostar

Vea también: 7 formas de preparar el cerdo.

  • 1 libra de tomatillos frescos, cortados en cuartos
  • 3 chiles serranos, sin venas ni semillas (o a gusto)
  • 1 manojo de epazote, aproximadamente 12-15 hojas ***
  • 1 manojo de espinaca fresca, unas 12 hojas grandes, limpias
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 lata (29 onzas) de maíz blanco pozolero, desgranado, sin cáscaras y escurrido

Guarniciones

  • Crema agria
  • Hojas de cilantro, finamente picadas
  • 3 aguacates maduros, en cubos
  • 8 rodajas de limón
  • 8 tortillas de maíz

Preparación

1.     Coloque el ajo machacado, los tallos de cilantro y granos de pimienta en una gasa y ate con una cinta.

2.     En una olla grande sopera, agregue la carne de cerdo y la bolsita con el ajo, el cilantro y la pimienta. Déjelo hervir. Retire la espuma que sube a la superficie, agregue sal, tape parcialmente la olla, baje el fuego y cocine durante 1-1½ horas o hasta que la carne esté muy suave y el caldo sabroso.

3.     Mientras la carne se cocina, caliente una sartén a fuego lento. Tueste las semillas de calabaza, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos. Transfiera a un plato. Deje que se enfríen, y pase por un molino eléctrico hasta que se conviertan en un polvo fino.

4.     Coloque los tomatillos en una licuadora junto con el chile serrano, epazote y la espinaca. Añada ½ taza del líquido de cocción de cerdo y mezcle hasta que quede suave, como un puré. Si la batidora está demasiado llena, licúe poco a poco.

5.     En una sartén a fuego mediano, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el puré y cocine, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos o hasta que el color se haya oscurecido, y la mezcla se haya espesado considerablemente.

6.     Agregue ½ taza de caldo a las semillas de calabaza y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Añada poco a poco a la salsa cocida. Cocine a fuego lento otros 10 minutos.

7.     Agregue esta mezcla a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción de la carne de cerdo. Cocine a fuego lento. Cuando el cerdo esté tierno, retire la bolsa de condimentos. Ajuste la sazón.

8.     Sirva el pozole en cuencos con la guarnición al lado.

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