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Muchines ecuatorianos de atún y queso

Una receta tradicional del sur del continente, rica por su particular sabor.

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Rinde 10-12 muchines

Ingredientes

  • 24 onzas de yuca congelada, en trozos
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de queso Cotija, molido
  • Sal al gusto
  • ¼ de cebolla morada, finamente picada

Vea también: Pastel de pollo y yuca.

  • 1 lata de 5 onzas de atún en agua, escurrido
  • 2 onzas de queso mozzarella
  • Aceite vegetal (para untarse en las manos)
  • Aerosol antiadherente (para la parrilla)

Preparación

1.   En una olla grande con agua, hierva la yuca, añada una cucharadita de sal y deje cocinar de 28-30 minutos a temperatura media. Deje a un lado el agua para usarla después. Escurra la yuca, remueva la “vena” y maje en un procesador (si no tiene uno, puede hacerlo a mano). Añada un poquito del agua donde hirvió la yuca para suavizar la mezcla.

Muchines ecuatorianos - Receta de Dennise Oller

Muchines ecuatorianos. — Foto: Laurent Rouvrais/és cuisine/Corbis

2.  Agregue la yema de huevo, el queso Cotija, otro poquito del agua donde hirvió la yuca y siga mezclando. Ponga la mezcla en un bol y amase hasta asegurarse que no quede ningún grumo. Cubra con papel plástico y deje en la nevera por 20 minutos.

3.  Para preparar el relleno, mezcle la tuna y cebolla, y deje a un lado.

4.  Saque la mezcla de los muchines de la nevera. Para formar los muchines, úntese un poquito de aceite en las manos. Tome una cucharada y media de masa, haga una bolita y aplástela en la palma de la mano.

5.  Tome  una cucharadita de la mezcla de atún y añada el queso  mozzarella. Coloque en el centro de la masa. Cierre la masa con los dedos. Dele forma redonda o ligeramente ovalada. Repita el paso, siempre untándose aceite en las manos.

6.  Caliente una sartén o plancha de grill, rocíelo con spray antiadherente. Coloque los muchines y déjelos cocinar 4 minutos por cada lado a fuego mediano. Sirva. ¡Buen provecho!

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