Cazuela de judías blancas

Rinde 4 porciones de 4 onzas cada una

Ingredientes

• 1 taza (8 onzas) de judías blancas secas
• 8 tazas (64 onzas) de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 chorizo colombiano, cortado en medias lunas
• ½ cebolla española, finamente picada
• 1 ajo, finamente picado
• ½ pimiento verde, finamente picado
• 1 tomate Roma sin piel y sin semilla, finamente picado

• 2 cebollinos, finamente picados
• 1 cucharada de cilantro, finamente picada
• ½ cucharadita de páprika ahumada
• Sal y pimienta a gusto
• 8 onzas de zapallo anco (butternut squash), cortado en daditos pequeños
• 1 zanahoria mediana, cortada en daditos pequeños
• 10 hojas de berza (o col verde)
  

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Preparación

1.     Remoje las judías durante 24 horas. Escurra.

2.     Colóquelos en una olla amplia con las ocho tazas de agua y deje cocinar a fuego mediano aproximadamente 25-30 minutos.

3.     En una sartén mediana, caliente una cucharada de aceite y sofría el chorizo, 1-2 minutos hasta que se dore. Coloque a un lado.

4.     Agregue la otra cucharada de aceite. Sofría la cebolla por 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Agregue el ajo, pimiento verde, tomate, y cebollino y sofría por 4 minutos. Por último, agregue el cilantro y cocine por 1 minuto más. Añada páprika, sal y pimienta a gusto.

5.     Revise las judías para asegurar que estén cocidas pero “al dente”. Añada el guiso, la calabaza, la zanahoria, un poquito de sal y cocine por aproximadamente 15 minutos, tapados y en temperatura baja. Asegúrese que el caldo haya espesado.

6.     Agregue las hojas de berza y el chorizo,  revuelva; deje cocinar por 5 minutos más. Sirva con pan francés y ¡disfrute!