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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 gallina de 7-8 libras

Marinada

  • 8 dientes de ajo
  • 3 cebollinos
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de limón-pimienta en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • Jugo de una naranja
  • 1 taza de mojo criollo
  • Bolsa plástica grande

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Relleno

  • 2 cucharadas de aceite canola
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ libra de carne de guisar, en cuadritos de ½ pulgada
  • ½ libra de masa de cerdo limpia, en cuadritos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla española mediana en cubitos pequeños
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños
  • 1 papa roja mediana pelada y cortada en cubitos de ¼ de pulgada 
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro
  • 1 onza de pasas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza caldo de pollo o agua

PREPARACIÓN

  1. En un mortero grande, machaca los ajos, los cebollinos y la ramita de orégano. Vierte en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcla bien.

  2. Limpia la cavidad de la gallina y quítale el exceso de grasa. Coloca la gallina en la bolsa plástica y frótela muy bien con la marinada. Cierra la bolsa y lleva a la nevera. Deja reposar toda la noche, o por lo menos 1 o 2 horas.

  3. Coloca 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Añade sal y pimienta a la carne de guisar y sofríela durante 3 minutos. Colócala en un recipiente. Repite los mismos pasos con la carne de cerdo.

  4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añade la cebolla y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcla bien. Añade el caldo de pollo o agua, ajusta sabores y deja cocinar tapado durante una hora a fuego mediano bajo.

  5. Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y saca el pollo de la nevera. Calienta el horno a 375º F. Rellena la cavidad del pollo y cierra con palitos de madera o de metal, o con hilo de cocinar.

  6. Coloca en una bandeja de metal. Cubre con papel de aluminio y cocina a 375º F por 2 horas. Destapa y dora durante 30 a 40 minutos. La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F.

  7.  Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

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