Relleno

• 2 cucharadas de aceite canola
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne de guisar, en cuadritos de ½ pulgada
• ½ libra de masa de cerdo limpia, en cuadritos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla española mediana en cubitos pequeños
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños
• 1 papa roja mediana pelada y cortada en cubitos de ¼ de pulgada 
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro
• 1 onza de pasas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 taza caldo de pollo o agua

PREPARACIÓN

1. En un mortero grande, machaque los ajos, los cebollinos y la ramita de orégano. Vierta en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcle bien.
   
   
2. Limpie la cavidad de la gallina y quítele el exceso de grasa. Coloque la gallina en la bolsa plástica y frótela muy bien con la marinada. Cierre la bolsa y lleve a la nevera. Deje reposar toda la noche, o por lo menos 1 o 2 horas.
   
   
3. Coloque 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande y caliente a fuego mediano-alto. Añada sal y pimienta a la carne de guisar y sofríala durante 3 minutos. Colóquela en un recipiente. Repita los mismos pasos con la carne de cerdo.
   
   
4. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añada la cebolla y cocine durante 3 minutos. Agregue el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcle bien. Añada el caldo de pollo o agua, ajuste sabores y deje cocinar tapado durante una hora a fuego mediano bajo.
   
   
5. Deje enfriar el relleno a temperatura ambiente y saque el pollo de la nevera. Caliente el horno a 375º F. Rellene la cavidad del pollo y cierre con palitos de madera o de metal, o con hilo de cocinar.
   
   
6. Coloque en una bandeja de metal. Cubra con papel de aluminio y cocine a 375º F por 2 horas. Destape y dore durante 30 a 40 minutos. La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F.
   
   
7.  Deje reposar 10 minutos antes de cortar.