Jamón a las tres mostazas

El plato principal para una ocasión especial.

por: Denisse Oller | fuente: AARP VIVA | 16 de diciembre de 2010

Sabores con Denisse

— AARP VIVA

Jamón... conviértalo en el plato central de la cena festiva o para celebrar ocasiones especiales.

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INGREDIENTES:

1 jamón precocinado de 10-11 libras.
Aproximadamente 30 clavos de olor fuerte.
Rodajas de naranja de 4 naranjas para decoración.
Papel aluminio.

Para el glaseado:

20 onzas de jugo de naranja.
2 cucharaditas mostaza de grano.
2 cucharadas de mostaza Dijon.
2 cucharadas de mostaza a la miel.
2 cucharadas de azúcar morena.
1/8 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Quitar la grasa extra del jamón dejando alrededor de ½ pulgada de piel. Hacer incisiones en forma de rombos por todo el jamón y colocar un clavo de olor en cada intersección de los cortes.

2. En una cazuela honda agregar el jugo de naranja, mostazas, nuez moscada, azúcar morena y pimienta. Reducir a fuego mediano durante 8-10 minutos o hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Con una brocha de cocina, untar el glaseado por todo el jamón.

4. Precalentar el horno a 325°F. Colocar el jamón glaseado en un recipiente para horno y cubrir con papel de aluminio.

5. Hornear hasta que la temperatura de la carne sea de 148°F, untando más glaseado cada 20 minutos. El tiempo adecuado es 20 minutos por libra. Hornear el jamón durante las primeras tres horas y la última hora sin papel.

6. Retirar del horno y dejar reposar unos 15 minutos. Cortar en rebanadas. Decorar la bandeja con rodajas de naranja. Servir con la ensalada de papas.

Acompañante: Ensalada de papas en vinagreta de cilantro

INGREDIENTES:

2 libras de papas Idaho.
3 dientes de ajo pelado.
¼ de cebolla pelada.
1 cucharada de pimienta negra en granos.
1 ½ cucharada de sal.
6 tiras de tocineta de pavo cortadas en cuadraditos.
2 tallos de cebollinos, solo parte verde, finamente cortados.
1 cucharada de chalota finamente picada.
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen.
1 ½ cucharada de vinagre de jerez.
1 cucharada de cilantro picadito.
1 onza de queso de cabra.
½ cucharada de orégano fresco finamente picado.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 375°F.

2. Lavar las papas y cortarlas con cáscara en cuartos.

3. Colocar las papas en una cazuela con agua, sal, ajo, cebolla y pimienta. Hervir 8-10 minutos hasta que las papas estén cocinadas pero firmes.

4. Colocar las tiras de tocineta en una parrilla sobre una bandeja y llevar al horno. Cocinar 10-12 minutos hasta que estén crujientes. Dejar enfriar, luego cortar en trocitos pequeños.

5. En un recipiente de cristal hondo, colocarlas papas, la tocineta y los cebollinos.

6. En un jarro de cristal de boca ancha, mezclar el aceite, el vinagre, el chalote y el cilantro. Agitar. Agregar sal y pimienta al gusto. Verter mezcla sobre las papas.

7. Esparcir queso de cabra y hojitas de orégano antes de servir.