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Chuletas de cerdo a la parrilla con salsa de sidra


spinner image Chuletas salpicadas con adobo de ají panca
PorkTeInspira.com

 

En esta receta, la conservación de las chuletas en salmuera es lo más importante. La salmuera le proporciona más sabor al cerdo y ayuda a mantenerlo tierno y jugoso.

Rinde 6 porciones

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Salmuera

Ingredientes

  • 3 hojas de laurel.
  • 1/2 cucharada de pimienta negra en grano.
  • 1 clavo de olor.
  • 1/2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo.
  • 3/4 cucharada de tomillo seco.
  • 1 cucharada de semillas de anís.
  • 1 taza de azúcar.
  • 3/4 taza de sal.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 6 chuletas de cerdo, de 10 onzas cada una.
  • Salsa de sidra (receta a continuación).

Preparación

  1. Moler, en un molinillo para especias o con mano y mortero, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el clavo, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y las semillas de anís, hasta obtener un polvo fino.
  2. Para preparar la salmuera, mezclar en un tazón grande el azúcar, la sal y 1 galón de agua. Revolver hasta disolver el azúcar y la sal. Añadir el polvo de especias y el ajo, y revolver. Sumergir las chuletas de cerdo hasta cubrirlas con la salmuera, tapar el tazón con papel plástico y refrigerar por lo menos 30 horas.
  3. Precalentar la parrilla. Colocar las chuletas de cerdo en la parrilla y cocinar 5-7 minutos por cada lado, según su grosor. Mantener las chuletas calientes mientras se prepara la salsa.


Salsa de sidra

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite mezcla*.
  • 2 cucharadas de chalote picado.
  • 1 cucharada de salvia fresca picada.
  • 2 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas.
  • 3/4 taza de sidra (o zumo) de manzana sin filtrar.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • sal y pimienta.
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos.
  • 1/4 taza de pistachos, tostados y cortados en trozos grandes.

Preparación

  1. Para preparar la salsa, calentar el aceite y saltear el chalote en una olla a fuego medio hasta que se torne translúcido. Añadir la salvia y las rodajas de manzana y cocinar hasta que las manzanas estén blandas y se comiencen a dorar, aproximadamente 5 o 6 minutos. 
  2. Añadir la sidra, el vinagre y el caldo de pollo, y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  3. Sazonar con sal y pimienta y dejar en reposo hasta enfriar. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y luego colar.
  4. Para servir, calentar la salsa hasta que justo comience a hervir. Retirar del calor, añadir la mantequilla y los pistachos y batir.
  5. *El aceite mezcla, 1 parte aceite de oliva por cada 3 partes aceite de canola, tiene un sabor sutil y no domina a los demás sabores del plato.

Adaptado del libro de cocina The Girl & The Fig Cookbook (Simon & Schuster, 2004) con la autorización de Sondra Bernstein.

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