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INGREDIENTES

Causa:

• 3 libras de papa Idaho
• Jugo de 4 limones verdes
• 2 dientes de ajos finamente picaditos
• ¼ taza de ají amarillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Papel encerado

Relleno:

• 20 onzas de atún en agua (si usa atún en lata, sazonar con limón adicional y cebolla picada)
• 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
• 1 cebolla española mediana, cortada en daditos muy pequeños
• 1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortada en cuadritos
• 1/3 de taza de aceitunas Kalamata, en daditos pequeños
• 2 huevos duros, en daditos pequeños
• 1/3 taza de perejil, sólo hojas, cortadas muy finitas
• Sal y pimienta
  

Decoración:

• Pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños
• Perejil picadito

PREPARACIÓN

1. Cocinar las papas peladas en agua con sal. Majarlas hasta hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo y aceite.

2. Mezclar el atún con la mayonesa, la cebolla picada, el pimiento rojo, las aceitunas, el huevo duro y el perejil.

3. Extender una fina capa de la papa majada sobre papel encerado. Colocar encima el atún muy bien esparcido y  enrollar como si fuera un brazo gitano. Cubrir el rollo terminado con el papel encerado utilizado al enrollar.

4. Colocar la causa gitana en una bandeja y refrigerar por una hora mínimo.

5. Para servir, quitar el papel encerado y poner sobre una fuente, adornar con el perejil y el pimiento picadito.

Variaciones de la receta

Relleno:

Opción 1: Aguacate, tomate picado y remolacha picada.

Opción 2: Langostinos,  camarones o carne de cangrejo, mayonesa,  gotas de limón.

Decoración:

Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de causa.