Comida caliente

Sopa de apio, manzana y castañas

Una receta especial para tu cena festiva de la chef Patricia Vega.

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Receta de sopa de apio, manzana y castañas

— Foto: Sporrer/Skowronek/the food passionates/Corbis

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 3 raíces de apio cortadas en cubos3 cebollas cortadas en rodajas
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 rodaja de tocino de ½ pulgada de espesor
  • 8 manzanas amarillas (Golden Delicious), peladas
  • 2.2 libras de castañas peladas y cocinadas en leche con hojas de romero y laurel hasta que estén blandas
  • 1 taza de miel

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  • ½ rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • 2 tazas de Calvados
  • Aproximadamente 2 cuartos de caldo de pollo
  • Hojas de tomillo y laurel
  • 24 onzas de crema
  • 1 taza de mantequilla marrón!

PREPARACIÓN

1.     En una sartén, cocina la rodaja de tocino a fuego alto hasta sellarla. Coloca a un lado.

2.     En una olla grande, sofríe en la mantequilla la cebolla, el apio; agrega el tocino y tapa. Revuelve con frecuencia para que la cebolla no se queme.  

3.     Agrega el apio en cubos, sal y pimienta, y continúa cocinando lentamente hasta que el apio se ablande.

4.     En otra sartén, carameliza la miel con la rama de canela y la estrella de anís.

5.     Agrega las castañas y cocina a fuego mediano por 5 minutos.

6.     Añade el Calvados.

7.     Sácale el corazón a las manzanas y córtalas en 4. Agrega las manzanas, revuelve y tapa.

8.     Cocina a fuego bajo por 10 minutos.

9.     Retira la estrella de anís y la canela, y agrega el apio.

10.  Cubre con caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Revuelve con frecuencia.

11.  Agrega la crema y cocina por otros 10 minutos.

12.  Retira las hojas de tomillo y laurel, y pasa la sopa por la licuadora hasta lograr un puré.

13.  Agrega la mantequilla marrón y condimenta con sal y pimienta.

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