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Quiche, Receta Dennise Oller

Quiche multicolor con vegetales. — Foto: Diana Miller/cultura/Corbis

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

Para la masa

  • 2 tazas de harina de trigo regular, cernida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de páprika dulce
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 4 onzas de mantequilla fría cortada en dados grandes
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas de agua fría

Vea también: Pan de Jamón venezolano.

Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 onzas de jamón de cocinar cortado en daditos pequeños
  • ½ pimiento rojo, sin semillas, cortado en daditos pequeños
  • 1 mazorca de maíz tierno, desgranada
  • 2 puerros, parte blanca solamente, en rueditas, bien lavados
  • ½  zanahoria grande, rallada
  • 4 onzas de espinaca, cortada en lonjitas
  • 4 huevos grandes
  • 2 onzas de crema de leche
  • 2 onzas de leche
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada
  • ⅛ cucharadita de páprika dulce
  • Sal y pimienta  a gusto

Preparación

Para este quiche se recomienda un molde de metal para tartas de 9 pulgadas (con fondo removible). También debe tener a mano papel de cera , conocido en inglés como wax paper o parchment paper, y 16 onzas de frijoles secos de cualquier variedad, los cuales se usarán en la cocción de la masa.

1. Para la masa, mezcle los ingredientes secos, excepto los frijoles. Agregue la mantequilla fría y mezcle con la punta de los dedos hasta que la masa parezca arenosa como harina de maíz. Agregue la yema de huevo batida, vinagre, agua fría y mezcle con un tenedor hasta que tenga una masa homogénea. Cubra con plástico y ponga en la nevera una hora.

2. Vierta el aceite en una sartén amplia y caliente a fuego moderado, agregue el jamón y deje dorar de 3-4 minutos. Retire el jamón y colóquelo en un plato con papel toalla —para que escurra la grasa—antes de colocarlo en un bol grande.

3. En la misma sartén, añada el pimiento y deje dorar 3 minutos. Retire, escurra y colóquelo en el bol donde está el jamón.  En la sartén añada el maíz y la zanahoria y deje cocinar de 2-3 minutos. Agregue el puerro y cocine 3 minutos adicionales. Agregue la espinaca a la mezcla, revuelva y cocine 1-2 minutos más. Retire y escurra estos últimos ingredientes antes de agregar al bol.

4. Bata los huevos. Agregue la crema, sal y pimienta  a gusto.

5. Saque la masa de la nevera y estire con un rolo en una superficie limpia y espolvoreada con harina.  Estire hasta que quede de ⅛ de pulgada. Envuelva la masa ya estirada en el rolo y coloque en el molde de tarta. Esparza sobre el molde cubriendo todas las esquinas. No es necesario engrasar el molde.

6.  Haga perforaciones con el tenedor. Cubra con papel de cera y añada los frijoles secos. El peso de los frijoles hará que la masa se mantenga en su lugar y pareja. Ponga en el horno a 350°F por 15 minutos. Quite los frijoles. Una vez fríos, puede guardar los frijoles herméticamente y usarlos cada vez que tenga que hornear este tipo de masa.

7.  Añada todos los ingredientes para el relleno a la mezcla de huevo. Salpimiente a gusto y vierta en el molde.  Hornee por 35-40 minutos.

8.  Saque del horno y deje reposar. Desprenda del molde, lo puede servir caliente o a temperatura ambiente. Acompáñelo con ensalada verde.

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