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Rinde: 6-8 personas

INGREDIENTES

Marinada de pavo

• Pavo entero de 12 libras
• 1 galón de sidra
• 6 cucharadas de sal
• ½ taza de azúcar morena
• 1 cabeza de ajo cortada horizontalmente
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 cebollas españolas picadas en cuartos
• 3 hojas de salvia fresca
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 bolsa plástica para aves grandes.

Relleno

• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ libra de chorizo Andouille, sin piel y desmenuzado
• ½ libra (2 lonjas) de jamón de cocinar cortado en dados de ½ pulgada
• 1 cebolla española cortada en dados pequeños
• 2 tallos de apio cortados en dados pequeños
• ½ pimiento rojo cortado en dados pequeños
• ½ pimiento verde cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 hojas de salvia finamente picadas
• 3 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas
• 2 manzanas Granny Smith con cáscara, cortada en cubitos
• 1 taza de arándanos secos
• ¼ de taza de pasas de uva oscura
• 1 taza de albaricoques secos, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 3 onzas de pan viejo cortado en cubitos de ½ pulgada
• 1 taza de caldo de pollo caliente

Vea también: 3 recetas bien marinadas.

Aliño externo

• 1 cucharada de paprika dulce
  
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
  
• 2 cucharadas de ajo en polvo
  
• 2 cucharadas de sal
  
• 4 hojas de salvia finamente picadas
  
• 1 cucharada de apio en polvo
  
• 1 cucharadita de tomillo freso
  
• 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo
  
• 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente

Marinada final

• 2 cebollas españolas picadas en cuartos
  
• 1 taza de vino blanco
  
• 2 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas

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