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Pavo asado relleno de chorizos Andouille y frutas, Receta de Dennise Oller

— Foto por: Marisa Zanganeh

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Rinde: 6-8 personas

INGREDIENTES

Marinada de pavo

  • Pavo entero de 12 libras
  • 1 galón de sidra
  • 6 cucharadas de sal
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 cabeza de ajo cortada horizontalmente
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 cebollas españolas picadas en cuartos
  • 3 hojas de salvia fresca
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 bolsa plástica para aves grandes.

Vea también: Recetas para una cena de Acción de Gracias en familia.

Relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ libra de chorizo Andouille, sin piel y desmenuzado
  • ½ libra (2 lonjas) de jamón de cocinar cortado en dados de ½ pulgada
  • 1 cebolla española cortada en dados pequeños
  • 2 tallos de apio cortados en dados pequeños
  • ½ pimiento rojo cortado en dados pequeños
  • ½ pimiento verde cortado en dados pequeños
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 hojas de salvia finamente picadas
  • 3 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas
  • 2 manzanas Granny Smith con cáscara, cortada en cubitos
  • 1 taza de arándanos secos
  • ¼ de taza de pasas de uva oscura
  • 1 taza de albaricoques secos, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 onzas de pan viejo cortado en cubitos de ½ pulgada
  • 1 taza de caldo de pollo caliente

Aliño externo

  • 1 cucharada de paprika dulce
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 hojas de salvia finamente picadas
  • 1 cucharada de apio en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo freso
  • 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo
  • 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente

Marinada final

  • 2 cebollas españolas picadas en cuartos
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas

Siguiente: Cómo prepararlo todo. »

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