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Sirve 8 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de pechuga de pollo o 4 medias pechugas, sin piel ni hueso
  
• 1 libra de carne de cerdo picada
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• ½ cebolla española finamente picada
  
• 3 dientes de ajos finamente picados
  
• 2 tomates Roma rallado
  
• ⅛ cucharadita de comino
  
• ½ cucharadita de orégano
  
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
  
• 3 onzas de hojas de espinaca tierna
  
• 2 pimientos morrones cortados en julianas
  
• 32 onzas de caldo de pollo caliente

Vea también: Cómo variar la preparación de pollo en sus comidas.

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350F.
   
   
2. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva y añada la carne. Sofría por 8-10 minutos o hasta que esté completamente cocinada. Reserve.
   
   
3. En la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla, y sofría por 2 minutos. Añada el ajo, el tomate rallado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Cocine por 2-3 minutos. Agregue la carne al guiso, mezcle y ajuste sabores. Cocine por 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
   
   
4. Corte cada media pechuga a lo largo, por el lado más grueso y abra al estilo mariposa, sin separarla. Cúbrala con plástico y machaque uniformemente sin romper la carne, hasta dejarla de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Repita el proceso con cada pechuga. Añada sal y pimienta al gusto por cada lado.
   
   
5. Esparza una capa fina de la carne de cerdo sobre la pechuga. Luego ponga una capa de espinacas sobre la capa de carne. Agregue varias julianas de pimiento morrón sobre la capa de espinaca al gusto. Empiece a enrollar la pechuga, presionándola como si fuera un rollito de sushi. Envuelva el rollito en plástico y séllelo bien. Repita el proceso con cada pechuga. Refrigere durante 30 minutos a 1 hora.
   
   
6. Saque las pechugas de la nevera media hora antes de hornearlas.
   
   
7. Vierta el caldo de pollo caliente en una sartén honda o recipiente a prueba de horno.  Coloque las galantinas de pollo y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 165° F.  Saque del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas. Sirva con una salsa blanca.