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Cinco recetas mexicanas

Sopa de Lima de Yucatán

El chef Ricardo Muñoz Zurita prepara una de las especialidades de su región.

Sopa de Lima

— Cortesía Chef Ricardo

6 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 10 minutos
Costo: Bajo
Dificultad: Baja


INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de recado de toda clase.
  • 1 cucharadita de sal o al gusto.
  • 2,5 litros de caldo de pollo.
  • 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel, aproximadamente 300 gramos.
  • 3 cucharadas de aceite de maíz.
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada.
  • 3 cucharadas de chile dulce o pimiento morrón verde picado.
  • 1 jitomate (tomate) grande pelado, sin semillas y picado.
  • 2 tazas de tiritas de tortillas fritas.
  • 1 lima cortada en 6 rodajas, lo más delgadas que sea posible.
  • 6 cucharadas de jugo de lima, recién hecho al momento de servir.
  • 1 cucharadita de ralladura de lima, recién hecha al momento de servir (opcional).

 

PROCEDIMIENTO

  1. Disuelva el recado y la sal en el caldo. Añada la pechuga, tape y cocine hasta que el pollo esté cocido. Retire del caldo, deseche el hueso y desmenuce la carne. Pruebe y ajuste de sal el caldo y reserve por separado la carne.
  2. En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla ligeramente. Añada el chile y el jitomate, y cueza hasta que el jugo del jitomate se haya evaporado. Retire del fuego y reserve (deberá obtener 1/2 taza de este preparado de jitomate).
  3. Coloque una porción de pollo desmenuzado (40 gramos aproximadamente) en cada tazón, 3 cucharadas de tiritas de tortillas fritas, 1 cucharada colmada de preparado de jitomate, 1 rodaja de lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 pizca de ralladura de lima.  Añada el caldo bien caliente y sirva inmediatamente.

 

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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