Para la salmuera

• 1 galón de agua
• ¾ taza de sal
• ¼  taza de azúcar
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
  

Para macerar

• 10.5 onzas de ají panca
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino seco
• 10 a 12 dientes de ajo
• 2 tazas de pisco
  

PREPARACIÓN

Limpieza y salmuera

1. Limpiar y sacar todas las bolsitas de la molleja y de la menudencia de la cavidad del pavo.

2. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta negra y el agua.

3. Colocar el pavo en una bolsa de plástico y verter la mezcla. Cerrar la bolsa y dejarla en la nevera por 20-24 horas.

4. Sacar el pavo de la salmuera, enjuagar y secar.

Maceración

5. Macerar el ajo y mezclar con el tomillo, el orégano, el comino y el ají hasta formar una pasta. Untar el adobo a todo el pavo, incluyendo la cavidad.

6. Colocar el pavo en una bolsa de plástico. Mezclar los restos de la pasta de ají panca con el pisco y bañar el pavo con este líquido, incluyendo la cavidad. Colocar el pavo en la nevera 24 horas.

Cocción

7. Precalentar el horno a 350ºF. Sacar el pavo de la bolsa y descartar el adobo.

8. Untar la margarina sobre el pavo, particularmente debajo de la piel de la pechuga.

9. Colocar los trozos de zanahoria, cebolla y apio en una charola metálica para hornear. Acomodar el pavo sobre los vegetales y cubrir con papel aluminio.

10. Hornear el pavo a 350ºF hasta que la temperatura interna del muslo se acerque a los 165ºF y la de la pechuga se acerque a los 160ºF (medir con un termómetro para carne).

11. Retirar el papel aluminio del pavo media hora antes de sacarlo del horno y aumentar la temperatura a 425º F para dorar.

Nota:

• El tiempo total de cocción es de 15 a 17 minutos por libra.
• Puede colar el juguito que queda en la charola para usarlo como salsa sobre el pavo.