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Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 calabaza mediana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2.5 libras de carne para estofado, cortada en cubitos de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 1 cebolla grande, finamente cortada
  • 1 pimiento morrón, sin semillas y cortado en trocitos
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 tomate grande, sin semillas y cortado en trozos pequeños
  • 2 hojitas de laurel
  • 3 tazas de caldo de carne
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos de 1 pulgada
  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 pulgada
  • 3 peras, peladas, sin hueso y cortadas en cuñas finas
  • sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Preparación de la calabaza:


1. Calentar el horno a 375ºF.

2. Lavar la cáscara de la calabaza. Con un cuchillo bien afilado, cortar un extremo (aproximadamente 2 ½ pulgadas del tallo) para hacer una tapa.

3. Sacar las semillas y fibras del interior, así como un poco de la masa para que quede un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada en el interior de la calabaza. Quitar y desechar el resto.

4. Usar una brocha para untar dos cucharaditas de aceite de oliva por el interior de la calabaza y en la masa de la tapa. Añadir sal y pimienta al gusto.

5. Acomodar la calabaza y la tapa en una bandeja para hornear. Asegurarse que la masa de la tapa esté hacia arriba.

6. Hornear la calabaza por unos 40 a 45 minutos hasta que la calabaza se ablande.

7. Retirar la calabaza del horno y colocarla en un plato resistente al calor.

Preparación de la carne:

1. Calentar la mitad del aceite que queda en una cazuela, a fuego alto. Añadir la carne sazonada con sal y pimienta.

2. Saltear la carne por unos 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que dore. Sacar la carne con una cuchara con ranuras para no extraer el jugo que está en la sartén.

(Nota: Puede que tenga que saltear la carne por partes en diferentes rondas. Si cocina mucha cantidad toda junta, la carne se sancochará en vez de saltearse.)

3. Retirada la carne, bajar el fuego y agregar lo que queda del aceite. Verter la cebolla y saltear por 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento morrón rojo, el ajo y el tomate y saltear por 2 a 3 minutos más.

4. Añadir la carne salteada y la paprika. Revolver y agregar las hojas de laurel, el caldo de carne y el vino. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento. Cocinar duante 1 hora o hasta que la carne se ablande.

5. Agregar las zanahorias y las papas y cocinar 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden.

6. Sacar las hojas de laurel y añadir las peras o la fruta de su predilección.

7. Con un cucharón verter el estofado en la calabaza y servir.

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